要獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，食品工廠廠房則必須具有滿足生產(chǎn)該產(chǎn)品的物質(zhì)條件，如一定的溫濕度、潔凈度等。滿足一定溫濕度要求的恒溫室和保證一定潔凈度的潔凈室，既可以布置在多層廠房，也可以布置在單層廠房。
空氣溫度的變化會(huì)引起食品產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物和微生物變化。如速凍產(chǎn)品從速凍設(shè)備出來(lái)時(shí)是達(dá)到零下18℃的，如果包裝時(shí)車間的溫度偏高就可能會(huì)造成凍品的融化而影響制品的質(zhì)量，對(duì)有些已經(jīng)滅過(guò)菌的制品，進(jìn)行后期再加工時(shí)，若溫度、濕度偏高時(shí)會(huì)造成微生物污染生長(zhǎng)的可能性比低溫時(shí)加大若干倍，因此，對(duì)生產(chǎn)車間的溫濕度必須加以控制。凡是對(duì)于空氣從溫度、濕度、清潔度和氣流速度加以控制的車間稱作恒溫室或空調(diào)室。室外空氣經(jīng)過(guò)空氣處理器除塵、除菌、降溫或加熱、加濕等，使達(dá)到一定溫度、濕度和凈化要求后再用鼓風(fēng)機(jī)通過(guò)送風(fēng)管道送到恒溫室內(nèi)，然后通過(guò)回風(fēng)管將污濁空氣部分排除，部分抽回與室外新鮮空氣混合，經(jīng)過(guò)空氣處理室再循環(huán)使用。一般對(duì)凈化程度要求不高，以調(diào)整控制溫濕度為主的稱為食品工廠恒溫室設(shè)計(jì)，食品工廠常用的有高溫庫(kù)、恒溫庫(kù)、培養(yǎng)室等等。
當(dāng)食品工廠廠房?jī)?nèi)有數(shù)個(gè)恒溫室時(shí)，應(yīng)盡可能地將其集中布置在一起。集中布置可以減少恒溫室的外圍護(hù)結(jié)構(gòu)面積，有利于節(jié)能和保證恒溫室的溫度和濕度。集中布置還可以減少空調(diào)管道的長(zhǎng)度。
集中式布局可以有下列幾種布置方式。
1、水平集中式
將恒溫室集中布置在同一樓層內(nèi)。如此布置，恒溫室管理方便，但當(dāng)其隸屬于幾個(gè)不同的工部時(shí)，可能使工藝流程不得不采取往復(fù)式的布置。另外，恒溫室的朝向可能不盡理想。
2、垂直集中式
將恒溫室集中布置在多層上下重疊的各層位置上，這樣可以避免水平集中布置的缺點(diǎn)，選擇廠房的有利朝向布置恒溫室。
3、混合集中式。
4、地下式
在地下水位比較低的地區(qū)，可將恒溫室集中布置在地下室，室內(nèi)溫濕度比較穩(wěn)定，特別適宜布置空調(diào)精度高的恒溫室。
