肉制品加工廠(chǎng)雖然根據(jù)其生產(chǎn)性質(zhì)，可以分成各種不同類(lèi)型，但對(duì)廠(chǎng)房建筑的要求基本相同。
1．結(jié)構(gòu)及材料
廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)應(yīng)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，建筑材料應(yīng)不滲水、易清洗、耐磨和防腐蝕。為了反射光線(xiàn)和衛(wèi)生起見(jiàn)，墻與天花板的表面顏色應(yīng)為白色或淺色。若有可能，則使用不需用刷油漆的材料。一般不采用易吸潮和難以保持清潔的材料，如木材、塑料板、多孔吸音板和磚瓦
2．地面
地面必須采用耐久防水材料，為安全起見(jiàn)應(yīng)避免過(guò)分光滑。將磨料細(xì)粒滲混在地坪的表面，可以得到良好的防滑效果。經(jīng)批準(zhǔn)，摻入一部分乳膠或合成樹(shù)脂打底的水泥或水磨石地面，其防油和耐酸性?xún)?yōu)于一般地坪。全部室內(nèi)地坪與墻結(jié)合的陰陽(yáng)角，必須做成圓弧形，以利于清洗和消毒。
3．墻壁
內(nèi)墻墻壁必須光滑、平整，并采用不滲水材料，如瓷磚、上釉磚等。并要設(shè)有合乎衛(wèi)生條件的圍護(hù)裝置，以防止手推車(chē)、胴體脛骨和其他硬物碰撞而破壞墻面。
4．天花板
天花板應(yīng)有足夠的高度，一般不低于。只要條件結(jié)構(gòu)許可，天花板要求做得光滑、平整，設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少不必要的突緣或縫隙，以保持天花板的潔凈。
5．窗臺(tái)
窗臺(tái)應(yīng)做成45°斜面，以利于衛(wèi)生。為了防止碰撞，窗臺(tái)高度不低于。
6．通道和門(mén)
產(chǎn)品進(jìn)出的通道應(yīng)有足夠的寬度，一般寬度為。通道的門(mén)必須用防腐金屬或其他符合衛(wèi)生要求的材料。若用木料做門(mén)，則兩面都必須用防銹金屬包起來(lái)，縫口應(yīng)緊密結(jié)合或焊接。門(mén)框也要用防銹材料緊密包起來(lái)，而且門(mén)要嚴(yán)密，以防止蟲(chóng)害及不潔物進(jìn)入。凡昆蟲(chóng)可能進(jìn)入的窗、門(mén)和一切敞開(kāi)的通道口，必須安裝能防止昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)入侵的有效裝置（金屬網(wǎng)、風(fēng)幕、封條等）。
7．木器
凡室內(nèi)暴露的木器都必須涂有符合衛(wèi)生要求的涂層，或用熱亞麻仁油處理及木蠟處理。
8．樓梯
肉食產(chǎn)品車(chē)間的樓梯應(yīng)采用不滲水材料，做成整體的踏節(jié)和踏面，扶手應(yīng)是整塊封閉式
的，扶手和踏面的材料應(yīng)相同。
9．照明
凡不易采用自然照明或自然照明不足的地方，要求有光照均勻，光質(zhì)良好的人工照明。
10．設(shè)備
設(shè)備要符合國(guó)家規(guī)定，并經(jīng)有關(guān)部門(mén)確定允許使用的設(shè)備。永久性設(shè)備的安裝必須離地坪有足夠的距離，以便清洗和檢查。不便提高的設(shè)備要與地面隔開(kāi)，防止水滲入。
11．其他
廠(chǎng)房建筑還要考慮設(shè)有足夠的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、廁所、浴室等。為了不使外來(lái)參觀(guān)的人員進(jìn)入車(chē)間，應(yīng)考慮在車(chē)間的側(cè)面開(kāi)辟參觀(guān)走廊，與車(chē)間隔開(kāi)。
