食品工廠工藝設(shè)計(jì)關(guān)系到食品工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的先進(jìn)性與合理性，因此食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)食品廠設(shè)計(jì)的核心主體與中心，并且與工廠建設(shè)的費(fèi)用以及產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、工作強(qiáng)度有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也是其他專業(yè)設(shè)計(jì)的依據(jù)。所以食品工廠工藝設(shè)計(jì)有著重要的地位與作用。
一、食品工廠工藝設(shè)計(jì)大致包括以下幾個(gè)內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計(jì)、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算（物料衡算、熱量衡算、用水量、用汽量計(jì)算）、設(shè)備計(jì)算與選型、管路設(shè)計(jì)等。而生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和車間工藝設(shè)計(jì)是食品工廠工藝設(shè)計(jì)的最重要的兩個(gè)內(nèi)容。
生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)是工業(yè)廠房建筑設(shè)計(jì)的主要依據(jù)之一，是在前期的可調(diào)查性研究的基礎(chǔ)上，對(duì)工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品方案、生產(chǎn)過程和工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。以達(dá)到技術(shù)上先進(jìn)可行、經(jīng)濟(jì)上合理的加工技術(shù)，并且滿足食品工廠生產(chǎn)過程中的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗的要求。
車間工藝設(shè)計(jì)是對(duì)車間的設(shè)備進(jìn)行合理布局，使車間的空間資源得到合理利用，并且它直接影響到食品工廠建設(shè)投資的大小、物流和人流的合理性、建成后的工廠能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和生產(chǎn)安全等。
二、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟重點(diǎn)是由原料到各個(gè)生產(chǎn)過程中，設(shè)計(jì)物料的流向及變化，包括車間工廠設(shè)備的運(yùn)用，具體的步驟如下：
1、依據(jù)前期的調(diào)查研究報(bào)告，確定出合理的產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模；
2、選擇符合當(dāng)前技術(shù)與經(jīng)濟(jì)指標(biāo)相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)方法；
3、生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)；
4、物料以及熱料的物理衡算；
5、食品車間設(shè)備的計(jì)算與選型，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺(tái)數(shù)；
6、車間工藝設(shè)備布局設(shè)計(jì)；
7、管路設(shè)計(jì)；
8、其他工藝設(shè)計(jì)；
9、繪制對(duì)應(yīng)的工藝流程圖、設(shè)備布置圖、管路布置圖，編寫設(shè)計(jì)有關(guān)生產(chǎn)工藝部分的說明書等。
