食品工廠設計企業(yè)組織的經(jīng)濟分析指標

在社會主義市場經(jīng)濟條件下，食品企業(yè)的組織應按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，符合精簡、高效的原則，設置管理與生產的有關部門，實行科學管理，使產品在市場上具有質量，技術價格的競爭優(yōu)勢。

食品企業(yè)的產品大部分屬于人民生活必需的消費品，隨著國家經(jīng)濟建設的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品消費市場對食品的品種、質量的需求不斷提高，因此，食品企業(yè)的組織除一般的人事、供應、勞動人事、財務會計等部門外，技術和質量控制、市場營銷和新產品開發(fā)部門是非常重要的。

以上企業(yè)組織機構系統(tǒng)，應明確規(guī)定各部門的職責范圍與相互關系，食品工廠設計時可以根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、工作制度等實際情況進行撤并與增減。

食品工廠的工作制度按照我國現(xiàn)行40h工作周的規(guī)定和生產設備維修與檢修的需要，確定全年生產天數(shù)和制造部門生產班數(shù)、輪休制度、出勤率等。一般情況下，食品工廠設計的全年生產日為250～300d。車間（部門）定員明細表示例見表一。

表一 車間（部門）定員明細表

勞動定員的多少，是企業(yè)在正常運作時管理水平和技術水平的標志。根據(jù)勞動定員數(shù)與

計劃產量（產值、利潤）相比較，可以算出“勞動生產率”。這是進行技術經(jīng)濟分析的一個

重要指標，也是計算后勤福利設施工程量的依據(jù)。全廠定員及人員構成分析示例見表二

表二 全廠定員及人員構成分析表

注：（1）季節(jié)工列出年平均人數(shù)、并在備注欄內注明雇傭月數(shù)

（2）改建、擴建項目可增加“原有人數(shù)”和“新增人數(shù)”欄

由表一和表二可知，根據(jù)確定的組織機構和各部門的崗位、生產班數(shù)，可以編制出車間定員明細表和全廠定員構成分析表。在編制全廠定員時應注意工廠的生產計劃、勞動定額、產量定額、設備操作人員定額、生產方式、職工出勤率及企業(yè)各類人員的比例等方面的協(xié)調性。