食品安全法相關(guān)知識(shí)試卷
部門(mén)： 姓名： 日期： 分?jǐn)?shù)：
一、選擇題（每題4分）
1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)
2.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒 B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅 D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。
A、客戶(hù)訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 D、企業(yè)對(duì)外宣傳
4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每?jī)赡?nbsp; C、每三年 D、每五年
5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。
A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件
B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用
D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理
6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）
A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通
D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
8.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。
A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求
9.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
10.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。
A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年
11.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運(yùn)輸 D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。
A、法律 B、法規(guī) C、客戶(hù)要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
13.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會(huì) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
C、消費(fèi)者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。
A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康 D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)
15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。
A、保持食品風(fēng)味的期限 B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限 D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
二、判斷題（每題2分）
1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（ ）
2.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（ ）
3.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。（ ）
4.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ ）
5.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ）
6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（ ）
8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（ ）
9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ ）
10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（ ）
三、簡(jiǎn)答題（每題10分）
1.簡(jiǎn)述食品添加劑的概念
2.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容
答 案
1、選擇題
1-5 C D C A B
6-10 D B A D D
11-15 ABCD ABD ABCD AC D
2、判斷題
1-5 ×××√×
6-10 ××××√
3、簡(jiǎn)答題
1.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
2.（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
