一、單選題
1.審核的哪個(gè)階段審核組至少應(yīng)由兩名審核員組成？（）
A.一階段審核
B.第二階段或再認(rèn)證
C.監(jiān)督審核
D.所有審核
答案：B
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》3.4.7.3初次認(rèn)證第二階段或再認(rèn)證審核組至少應(yīng)由兩名審核員組成。
2.關(guān)于通風(fēng)設(shè)施錯(cuò)誤的是（）。
A.通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換
B.設(shè)有空氣過(guò)濾設(shè)備
C.排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動(dòng)物侵入
D.進(jìn)氣口應(yīng)距地面或屋面 1m 以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口
答案：D
解析：GB12693-2010，5.3.5.4進(jìn)氣口應(yīng)距地面或屋面2m以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過(guò)濾設(shè)備。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動(dòng)物侵入；通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換。
3.在微生物指標(biāo)中的n代表（）
A.同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)
B.最大可允許超出的樣品數(shù)
C.微生物指標(biāo)可接受水平的限量值
D.微生物指標(biāo)的最高安全限量值
答案：A
解析：《GB29921-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》2.3采樣方案和檢驗(yàn)方法按表１規(guī)定執(zhí)行。ｎ為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數(shù)，ｍ為致病菌指標(biāo)可接受水平限量值（三級(jí)采樣方案）或最高安全限量值（二級(jí)采樣方案），Ｍ為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。
4.初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認(rèn)證決定之日起（）個(gè)月內(nèi)進(jìn)行。
A.1
B.3
C.6
D.12
答案：D
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》3.4.3監(jiān)督審核應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認(rèn)證決定之日起12個(gè)月內(nèi)進(jìn)行。
5.食品防護(hù)評(píng)估時(shí)，以下屬于外部因素的是( )。
A.視頻監(jiān)控系統(tǒng)
B.人員和車輛進(jìn)出控制
C.緊急預(yù)警系統(tǒng)
D.供水系統(tǒng)維修
答案：B
解析：GB27320，外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進(jìn)出得控制、廠區(qū)的各種出入口、生產(chǎn)場(chǎng)所的出入。
6.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則規(guī)定了開(kāi)展HACCP認(rèn)證（）的基本要求。
A.項(xiàng)目
B.活動(dòng)
C.流程
D.方案
答案：B
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》1.目的和適用范圍：1.2本規(guī)則規(guī)定了開(kāi)展HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)(以下簡(jiǎn)稱認(rèn)證機(jī)構(gòu))實(shí)施HACCP認(rèn)證活動(dòng)的基本要求。
7.按照危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0), 在確定確定驗(yàn)收準(zhǔn)則，確保接收符合食品安全要求的物料時(shí)，可以不用考慮( )。
A.核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫
B.衛(wèi)生合格證明追溯標(biāo)識(shí)、包裝完好情況
C.原料的全項(xiàng)目檢測(cè)
D.外部提供服務(wù)的能力證明
答案：C
解析：3.5采購(gòu)管理采購(gòu)管理應(yīng)防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服務(wù)中存在食品安全危害，建立對(duì)食品安全有影響的供方評(píng)價(jià)、批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：D）確定驗(yàn)收準(zhǔn)則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生合格證明、追溯標(biāo)識(shí)、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時(shí)，對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施有針對(duì)性的檢驗(yàn)和驗(yàn)證。
8.關(guān)于一階段審核內(nèi)容（）。
A.無(wú)論什么情況，一階段必須在現(xiàn)場(chǎng)
B.當(dāng)審核員對(duì)工廠比較熟悉時(shí)，一階段可以不在現(xiàn)場(chǎng)
C.當(dāng)認(rèn)證委托人已獲得同一認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認(rèn)證證書(shū)，且證書(shū)有效時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，第一階段可不在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施
D.工廠規(guī)模小，產(chǎn)品單一簡(jiǎn)單，一階段可以不到現(xiàn)場(chǎng)
答案：C
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》3.5.1.1第一階段審核第一階段應(yīng)在認(rèn)證委托人現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施，以達(dá)到第一階段的審核目的。當(dāng)認(rèn)證委托人已獲得同一認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認(rèn)證證書(shū)，且證書(shū)有效時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，第一階段可不在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施，但應(yīng)確保第一階段的目的已全部實(shí)現(xiàn)，且記錄未在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的原因。
9.第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過(guò)（）個(gè)月。如果超過(guò)（）個(gè)月，應(yīng)重新實(shí)施第一階段審核。
A.3、3
B.6、6
C.1、1
D.2、2
答案：B
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》3.5.1.2第二階段審核：第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過(guò)6個(gè)月。如果超過(guò)6個(gè)月，應(yīng)重新實(shí)施第一階段審核。
10.人體每日允許攝入量（）。
A.mg/kg.bw
B.mg/100g.kw
C.mg/kg.d
D.mg/100g.d
答案：A
解析：GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》3.4每日允許攝入量(ADI)：人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示 (mg/kg.bw)。
二、多選題
41.HACCP體系的驗(yàn)證的是為了證實(shí)( )。
A.控制措施的有效性
B.控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害
C.HACCP計(jì)劃得以實(shí)施，并持續(xù)控制危害
D.HACCP計(jì)劃的完整性、適宜性、有效性
答案：BC
解析：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）：4.5HACCP體系驗(yàn)證：企業(yè)應(yīng)建立驗(yàn)證程序。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)證實(shí)：——HACCP計(jì)劃得以實(shí)施，并持續(xù)控制危害；——控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害。
42.如分析CCP通過(guò)SOP進(jìn)行控制，應(yīng)該對(duì)SOP的以下內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估（）。
A.文件
B.結(jié)果
C.參數(shù)
D.依據(jù)
答案：ACD
解析：結(jié)果屬于驗(yàn)證。
43.以下可以滿足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。
A.水分活度大于0.85
B.pH大于4.6
C.水分活度大于0.90
D.pH大于4.5
答案：AB
解析：罐藏低酸性食品的標(biāo)準(zhǔn)為pH值>4.6和水分活度>0.85。
44.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，屬于召回計(jì)劃的要求是（）。
A.保持產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃實(shí)施記錄
B.產(chǎn)品撤回和召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；
C.啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃人員的職責(zé)和權(quán)限；
D.應(yīng)按照策劃的周期，對(duì)產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃進(jìn)行演練驗(yàn)證其有效性。
答案：ABCD
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.9產(chǎn)品撤回和召回：該計(jì)劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：a）啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃人員的職責(zé)和權(quán)限；b）產(chǎn)品撤回和召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召回措施；d）對(duì)撤回或召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施，包括對(duì)可能受影響的其他產(chǎn)品的評(píng)估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應(yīng)在控制下保管，防止非預(yù)期使用。
45.以下應(yīng)將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）。
A.鯖魚(yú)
B.海蝦
C.螃蟹
D.金槍魚(yú)
答案：AD
解析：海產(chǎn)魚(yú)類中的青皮紅肉魚(yú)會(huì)形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚(yú)體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚(yú)的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。因此選擇AD選項(xiàng)。
三、判斷題
56.企業(yè)應(yīng)針對(duì)每個(gè)操作限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施。（）
答案：錯(cuò)誤
解析：GB/T27341-2009，7.7建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施：企業(yè)應(yīng)針對(duì)CCP的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施，以便在偏離時(shí)實(shí)施。
57.HACCP管理體系的審核時(shí)間和企業(yè)的員工數(shù)量無(wú)關(guān)。（）
答案：錯(cuò)誤
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》附件3：（1）基礎(chǔ)審核時(shí)間Ts=（TD+TH+TMS+TFTE），式中各項(xiàng)的時(shí)間根據(jù)表3.1計(jì)算。其中基于員工數(shù)量需要增加的審核天數(shù)
(TFTE)。
58.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）
答案：正確
解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條 本法下列用語(yǔ)的含義：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
59.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)文件上組織HACCP體系實(shí)施跟蹤調(diào)查。每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的10%。（）
答案：錯(cuò)誤
解析：3.7.2.1跟蹤調(diào)查方式認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，策劃采用不通知現(xiàn)場(chǎng)審核、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)、市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)、問(wèn)卷調(diào)查、宣傳材料審查等方式對(duì)獲證組織HACCP體系的部分或全部?jī)?nèi)容實(shí)施跟蹤調(diào)查。每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的5%。
60.依據(jù)我國(guó)現(xiàn)行食品分類管理規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和電解質(zhì)配方食品應(yīng)屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。（）
答案：錯(cuò)誤
解析：根據(jù)不同臨床需求和適用人群《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB29922-2013將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營(yíng)養(yǎng)配方食品、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品和非全營(yíng)養(yǎng)配方食品。因此題干內(nèi)容錯(cuò)誤，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和電解質(zhì)配方食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
