隨著人們對食品安全意識的不斷提高，食品工廠的衛(wèi)生和安全問題越來越受到關(guān)注。
蟲鼠害是食品工廠衛(wèi)生和安全的一個重要問題，加工車間內(nèi)存在蟲鼠害對產(chǎn)品危害很大，存在異物和微生物等的隱患，如果不及時采取措施，將會對食品質(zhì)量和安全造成嚴(yán)重的影響。
因此，針對食品工廠常見的蟲鼠害問題，需要采取有效的控制對策。
食品工廠主要的害蟲風(fēng)險包括外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、原材料供應(yīng)等幾個方面。
食品加工企業(yè)主要從以下幾個方面進行蟲鼠害的控制。
一、消除滋生地
每班班中安排專職衛(wèi)生人員隨時清理地面、下水道內(nèi)的產(chǎn)品碎屑。
排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設(shè)備、設(shè)施的積水清理干凈。
每天班后按照衛(wèi)生清理程序?qū)囬g環(huán)境、設(shè)備、器具等衛(wèi)生進行徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留。
食品廠地面無積水，每天設(shè)專人負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔。
食品廠垃圾每天進行徹底清理，保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
食品廠生活區(qū)設(shè)專人負(fù)責(zé)生活區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔，垃圾每天進行清理，保持生活區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
二、預(yù)防蟲鼠害入侵措施
食品廠更衣室、原料間、物料間等車間各入口處設(shè)立緩沖間，兩道門或者雙層遞料窗口禁止同時開啟。
食品廠加工間出入口、各物料傳遞出入口全部設(shè)有黃色膠簾，膠皮簾的重疊部分以及長度必須確保防蟲效果，破損的膠皮簾要及時更換。
食品廠各處門、窗、空調(diào)口、排水口等與外界接觸面以及地面、墻壁、隔斷、設(shè)備底部縫隙必須全部密封，每天車間衛(wèi)生員巡回檢查。
食品廠加工車間的所有進、排氣口加設(shè)過濾網(wǎng)，每周對過濾網(wǎng)進行衛(wèi)生清理并確認(rèn)完整度，破損的要立即進行更換，每天車間衛(wèi)生員巡回檢查。
食品廠車間物料或人員出入口設(shè)有30-40cm擋鼠板，擋鼠板底部無縫隙，防止老鼠以及爬行類昆蟲的侵入。
食品廠車間排水口設(shè)置：采用U型彎管式水封，設(shè)有不銹鋼防護罩、不銹鋼防鼠網(wǎng)罩遮擋。排水口周圍必須光滑，利于衛(wèi)生清理。車間的下水道口每天進行衛(wèi)生清理。
食品廠各出入口的門隨時保持關(guān)閉狀態(tài)，防止飛蟲的侵入擴散。
食品廠生活區(qū)排水口底漏、建筑物底部通風(fēng)口處加設(shè)鐵絲網(wǎng)擋鼠、擋蟲。廠區(qū)的排水溝蓋板密封嚴(yán)實。
食品廠生活區(qū)設(shè)有專用垃圾場或垃圾車，統(tǒng)一存放、運輸加工產(chǎn)生的下腳料、廢棄物。
垃圾車需要密封運輸，防止飛蟲的擴散以及垃圾的掉落。
食品廠垃圾場、垃圾車，每天班后進行衛(wèi)生清理，確保無異味。
三、綜合控制策略
食品工廠應(yīng)該制定并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。
食品工廠應(yīng)該定期進行衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并采取措施。
食品工廠應(yīng)該加強與外部環(huán)境的隔離，減少外部環(huán)境對生產(chǎn)車間的影響。
食品工廠應(yīng)該配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員和設(shè)備，定期對生產(chǎn)車間進行檢查和維護。
總之，蟲鼠害是食品工廠衛(wèi)生和安全的一個重要問題。為了保證食品的安全和衛(wèi)生，食品工廠應(yīng)該采取有效的控制對策，定期進行蟲鼠害監(jiān)測和防治，加強員工的衛(wèi)生意識和管理，并制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，以確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。
