作為食品從業(yè)人員或是食品檢驗機構(gòu)的工作人員，都或多或少遇到過這樣的困惑，同一類食品，我們有各種各樣適用的標準，國家標準、行業(yè)標準或地方標準，每一個標準都有這類食品的定義和分類，同一類食品在不同標準分類里的類別歸屬不盡相同。
食品添加劑的合格判定與該種食品在其標準中的分類有密切關(guān)聯(lián)，可以說食品分類體系直接影響了食品添加劑合格評定的結(jié)果。因此，分析這個食品分類體系，食品產(chǎn)品標準、食品市場準入分類與GB 2760中食品分類體系的差異性以及其對食品添加劑結(jié)果判定的影響具有極大意義。
01
中國食品分類體系簡介
目前，我國食品分類體系根據(jù)不同的專業(yè)領(lǐng)域的需求制定有不同的食品分類系統(tǒng)，在使用過程中要特別注意同一種食品在不同的食品分類系統(tǒng)中類別可能是不同的?；锇榫W(wǎng)整理了我國的各食品分類體系，以下內(nèi)容供大家參考。
一、我國食品分類系統(tǒng)及適用范圍介紹
我國的食品分類體系主要有食品生產(chǎn)許可食品分類體系、食品安全標準食品分類體系、食品安全監(jiān)督抽檢實施細則中食品分類體系等，以下為大家詳細介紹：
1、《食品生產(chǎn)許可分類目錄》將食品分為32大類，并具體規(guī)定了亞類及其所屬的品種明細。《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細表”是按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。該目錄適用于食品生產(chǎn)許可。
2、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》標準中的食品分類采用分級系統(tǒng)，將食品分為16大類。食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于對該標準的使用。其中如某一食品添加劑應用于一個食品類別時，就允許其應用于該食品類別包含的所有上下級食品（除非另有規(guī)定），反之下級食品允許使用的食品添加劑不能被認為可應用于其上級食品，所以在查找一個食品類別中允許使用的食品添加劑不能被認為可應用于其上級食品，在查找一個食品類別中允許使用的食品添加劑時，特別需要注意食品類別的上下級關(guān)系。
3、GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》的附錄A.1食品類別（名稱）說明，涉及10大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說明用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于該標準。當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
4、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的附錄A食品類別（名稱）說明，涉及22大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標準。當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
5、GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的附錄A（規(guī)范性附錄）食品類別及測定部位，將食品按照原料來源不同分為11大類。食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應用范圍，僅適用對該標準的使用。如農(nóng)藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
6、GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的附錄D食品類別（名稱）說明，將食品分為16大類。D食品類別（名稱）說明用于界定營養(yǎng)強化劑的使用范圍，只適用于本標準，如允許某一營養(yǎng)強化劑應用于某一食品類別（名稱）時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。
7、國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則中食品分類系統(tǒng)，在依據(jù)基礎(chǔ)標準（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650 等）判定時，食品分類按基礎(chǔ)標準的食品分類體系判斷。各類食品細則中另有規(guī)定的，按其規(guī)定執(zhí)行。
8、海關(guān)HS編碼查詢，提供進出口商品HS編碼查詢。HS編碼“協(xié)調(diào)”涵蓋了《海關(guān)合作理事會稅則商品分類目錄》（CCCN）和聯(lián)合國的《國際貿(mào)易標準分類》（SITC）兩大分類編碼體系，是系統(tǒng)的、多用途的國際貿(mào)易商品分類體系。
二、我國食品分類標準修訂進展
因為目前沒有一套適用于食品安全國家標準體系的統(tǒng)一指導性食品分類體系，我們國家也在積極的推動統(tǒng)一的食品分類系統(tǒng)的建立。在2014年，原國家衛(wèi)生計生委立項啟動《食品安全名詞術(shù)語及食品分類》的標準制定工作，2017年，食品評估中心聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會起草了包括25大類食品的分類體系，2018年，食品安全國家標準審評委員會在內(nèi)部征求了《用于食品安全國家標準的食品分類體系》的意見。但是，《用于食品安全國家標準的食品分類體系》僅作為食品安全風險管理工作的參考，不會取代目前食品行業(yè)現(xiàn)有分類方式，也不會代替各類食品安全通用標準和食品安全監(jiān)管工作所采用的分類方式，所以食品行業(yè)從業(yè)者還是要熟練掌握前面介紹的各食品分類體系。
02
食品分類混淆舉例
一、部分食品類別在GB 2760與SC食品分類系統(tǒng)中的沖突案例
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按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，饅頭應當歸為糕點中的熱加工糕點。按照生產(chǎn)許可的分類方法，很容易認為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的食品分類系統(tǒng)中也屬于糕點，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而并不是這樣的，依據(jù)GB 2760對食品分類的說明，糕點（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。發(fā)酵面制品（06.03.02.03）是指經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品，如包子、饅頭、花卷等，所以饅頭，并不屬于糕點類食品，應該屬于發(fā)酵面制品，由此可見，饅頭更符合發(fā)酵面制品的定義，且在GB 2760 食品分類說明中明確舉例說明饅頭屬于發(fā)酵面制品。因此饅頭應該按“發(fā)酵面制品（06.03.02.03）”類別判斷，不允許添加甜蜜素。
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《調(diào)味料酒》SB/T 10416-2007第3.1條將調(diào)味料酒定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”，該定義與《GB 2760-2014實施指南》中對料酒及制品的定義基本一致，而按GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，料酒產(chǎn)品應歸為調(diào)味品大類下的“料酒及制品”（食品分類號為12.07）；但仍有部分料酒生產(chǎn)企業(yè)認為，料酒的SC獲證單元為液態(tài)調(diào)味料，因而料酒應按GB 2760-2014中液體復合調(diào)味料（食品分類號為12.10.03）的規(guī)定使用添加劑。按照食品添加劑的判定規(guī)則，依據(jù)GB 2760判定的各項食品添加劑應采用GB 2760中的分類體系確定食品分類。
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按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，可沖調(diào)的核桃粉類食品可歸入固體飲料（食品分類號14.06）或加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號04.05.02.05），而按照SC分類系統(tǒng)，核桃粉屬于方便食品，目前GB 2760-2014中無此類別。因此，諸如核桃粉、杏仁羹、雜糧粥等方便食品，由于食品原料、工藝或食用方法的不確定性，對其在GB 2760中的分類較難把握。
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按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，以花生為主、糖為輔加工而成花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料生產(chǎn)的普通糖果，花生糖應歸為GB 2760-2014加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號04.05.02.05），但按照SC分類系統(tǒng)，花生糖屬于糖果，且大都按糖果發(fā)證。因此，諸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等堅果制品，由于食品原料配伍難以確認，易引起對其添加劑食品分類的混淆。
二、部分食品類別在GB 2760與相應產(chǎn)品標準中的沖突案例
?。ㄒ唬龉?、蜜餞
按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，涼果、蜜餞產(chǎn)品分為5小類，其中涼果類依據(jù)《GB 2760-2014實施指南》定義為干態(tài)產(chǎn)品：GB/T 10782-2006《蜜餞通則》（即將廢止）將蜜餞大類分為7小類，相較GB 2760-2014多出了糖霜類及其他類，其中涼果類定義為半干態(tài)產(chǎn)品。對一些執(zhí)行《蜜餞通則》標準生產(chǎn)的企業(yè)來說，糖霜類產(chǎn)品按GB 2760-2014無法劃分歸屬，涼果類產(chǎn)品又在干態(tài)與半干態(tài)的界定中排徊。（注：2760-2014即將廢止，新標準中去掉糖霜類）
?。ǘ┓前l(fā)酵豆制品
GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》包含了以大豆和水為原料，經(jīng)制漿、殺菌等工藝加工而成的純豆?jié){以及添加了風味物質(zhì)的調(diào)味豆?jié){，按該國家標準，豆?jié){屬于非發(fā)酵豆制品無疑。而按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，非發(fā)酵豆制品（食品分類號04.04.01）下并未包括液態(tài)的豆?jié){產(chǎn)品，豆?jié){屬于飲料大類下的植物蛋白飲料（食品分類號14.03.02）：此外，GB/T 22106-2008未囊括的非制漿工藝加工的大豆素肉、熟制豆類等豆制品也包含在GB 2762-2014的非發(fā)酵豆制品大類下。
03
食品分類判定方法
一、通過產(chǎn)品標準中定義判定
可以借鑒一些產(chǎn)品標準，通過搜索關(guān)鍵詞來查尋，比如分類、術(shù)語、通則等。如《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-1994）、《水產(chǎn)品加工術(shù)語》（GB/T 36193-2018）、《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）、《糕點分類》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類》（SB/T 10687-2012）等，在標準中有食品的分類、定義及適用范圍。
二、通過產(chǎn)品原料、工藝判定
食品分類除了以相應標準中的產(chǎn)品名稱來定義判斷外，還可以結(jié)合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說GB 2760中的食品分類大部分是按照食品主原料為基礎(chǔ)并結(jié)合加工工藝進行分類，因此，在食品生產(chǎn)許可分類中的一些產(chǎn)品類別需要根據(jù)食品的主要原料在GB 2760食品分類系統(tǒng)中查找。舉例如下：
產(chǎn)品執(zhí)行標準為SB/T 10379速凍調(diào)制食品，產(chǎn)品類別為菜肴制品（熟制品），以下兩個產(chǎn)品的生產(chǎn)許可分類都可以為1102速凍調(diào)制食品，但是在套用GB 2760食品分類系統(tǒng)的時候，則應根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝來進行判定：
A（水煮肉片）：配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B（雪菜肉絲）：配料表：腌漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個產(chǎn)品雖然產(chǎn)品類別相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類系統(tǒng)時要考慮產(chǎn)品的原料、工藝等因素來進行判定，A產(chǎn)品主料為豬肉，符合GB 2760分類系統(tǒng)中08.03熟肉制品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內(nèi)臟）為主要原料，加入鹽、醬油等調(diào)味品，經(jīng)熟制工藝制成的肉制品，細分小類應屬于08.03.09其他肉制品；B產(chǎn)品主料為雪菜，符合GB 2760分類系統(tǒng)中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細分小類應屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準確判定產(chǎn)品的分類，才能合規(guī)的使用添加劑。
三、結(jié)合食用方法判定
有的時候根據(jù)產(chǎn)品的原料及工藝不能準確的判定出產(chǎn)品的類別，這時我們可以綜合考慮產(chǎn)品的食用方式，比如說“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來食用時屬于代用茶；直接食用時一般屬于香辛料。在申請生產(chǎn)許可時，薄荷葉做代用茶時申請1404代用茶的生產(chǎn)許可類別，用做香辛料時申請0305調(diào)味料的生產(chǎn)許可類別。
04
總 結(jié)
對于某個食品，即使在國家標準、行業(yè)標準或地方標準中有相關(guān)的分類，但是因為其在不同標準中分類可能存在差異，所以需要按相應標準及需要匹配相應的食品類別。即食品添加劑的使用，嚴格按GB 2760的標準類別進行判斷，污染物及生物毒素嚴格按GB 2762和GB 2761標準相應的食品類別判斷。對于食品生產(chǎn)許可證的申請單元類別，嚴格按《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告 2020年第8號》規(guī)定匹配相應的申請單元。
各食品分類系統(tǒng)在使用時還是極易混淆的，我們在確定食品分類時應綜合考慮產(chǎn)品的主要原料、工藝、執(zhí)行標準、食用方法等，并根據(jù)使用目的，來確定食品分類系統(tǒng)。所以鑒于食品分類的復雜性，以及新產(chǎn)品創(chuàng)新的多元性，在很多時候，如果不能確定食品的分類，建議咨詢或聽取國家部委、監(jiān)管機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會及第三方專家的意見。
