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食品廠供水設(shè)施

發(fā)布日期:2022-09-20 點擊次數(shù):225
核心提示:上期與大家進行交流了墻壁、門窗、地面的內(nèi)容,本期與大家交流一下對設(shè)施與設(shè)備的供水設(shè)施內(nèi)容進行交流

上期與大家進行交流了墻壁、門窗、地面的內(nèi)容,本期與大家交流一下對設(shè)施與設(shè)備的供水設(shè)施內(nèi)容進行交流

 

  一、5.1.1.1

 

  01、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

 

  應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。

 

  02、條文釋義

 

  該條款是要求食品企業(yè)應(yīng)設(shè)置符合水質(zhì)、水壓、水量等生產(chǎn)需要的供水設(shè)施。供水設(shè)施一般配有適當(dāng)?shù)娜∷?、水處理、貯水、給水及管路輸送系統(tǒng)等設(shè)施。

 

  食品企業(yè)的用水有加工用水、生產(chǎn)用水、其他用水(如消防用水、生活用水)等。

 

  03、小編理解

 

  該條款是對供水設(shè)施的整體要求,為供水設(shè)施的設(shè)計提供了一些基礎(chǔ)的要求。

 

  由于受食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、廠房的高度等不同影響,在對水壓、水量等參數(shù)也是不同的,因此,可以根據(jù)企業(yè)的實際情況來設(shè)計,但前提要符合相關(guān)的法律法規(guī)要求(例如:消防用水要符建設(shè)防火設(shè)計規(guī)范等)。

 

  二、5.1.1.2

 

  01、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容:

 

  食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定,對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。

 

  02、條文釋義:

 

  該條款對食品加工用水必須符合飲用水GB 5749 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

 

  食品加工用水可按照產(chǎn)品工藝要求采用城市自來水,按國家有關(guān)規(guī)定,其水質(zhì)已經(jīng)公共供水機構(gòu)處理,符合GB 5749要求。必要時可對城市自來水再次處理使其滿足生產(chǎn)要求后再進入后續(xù)生產(chǎn)工序。

 

  用于生產(chǎn)直接接觸食品的蒸汽的水,其水質(zhì)必須符合GB 5749要求。食品生產(chǎn)用水,例如鍋爐用水經(jīng)過軟化處理以避免鈣、鎂離子含量過高的硬化水經(jīng)加熱導(dǎo)致積垢。

 

  03、小編理解:

 

  1.該條款要首先理解加工用水與生產(chǎn)用水的區(qū)別。

 

  在該規(guī)范中加工用水一般包括:

 

  配料用水;

 

  與食品直接接觸用于食品加工和處理的水(包括冰);

 

  直接接觸設(shè)備、模具、工器具的清潔用水等。

 

  食品生產(chǎn)用水包括:

 

  初級原料清潔用水(例如:清洗農(nóng)產(chǎn)品原料外表泥土水等);

 

  非直接接觸設(shè)備、模具的清潔用水;

 

  夾層保溫水;

 

  間接冷卻水;

 

  蒸汽;

 

  鍋爐用水;

 

  制冷循環(huán)水河熱交換水等。

 

  2.其次要了解加工用水和生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求。

 

  加工用水水質(zhì)要求必須符合GB 5749的要求,有某些產(chǎn)品對水質(zhì)有特殊要求時,如硬度、微生物等,可以通過相應(yīng)的處理(例如:飲料、保健食品等產(chǎn)品中所使用水處理設(shè)備就是為了滿足產(chǎn)品的特殊質(zhì)量要求);

 

  生產(chǎn)用水水質(zhì)要求符合其應(yīng)有的目的需要的水質(zhì)即可(例如:鍋爐用水符合《工業(yè)鍋爐水質(zhì)》 GB/T 1576)。

 

  3.最后對二次供水設(shè)施應(yīng)了解符合的標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

  目前,可依據(jù)《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》GB 17051執(zhí)行。二次供水設(shè)施是指飲用水經(jīng)儲存、處理、輸送等方式來保證正常供水的設(shè)備及管線。配置水處理設(shè)施(例如:沉淀、過濾、消毒等),對水質(zhì)進行處理,以達到相應(yīng)的工藝要求。

 

  三、5.1.1.3

 

  01、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

 

  食品加工用水與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水或廢水等)應(yīng)以完全分離的管理輸送,避免交叉污染。各管理系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分。

 

  02、條文釋義

 

  該條款對食品加工用水的供水系統(tǒng),應(yīng)與其他不與食品接觸的生產(chǎn)用水(如間接冷卻水、污水或廢水等)的管路完全分離。其他不與食品接觸的用水不得連接至或流入食品加工用水系統(tǒng),避免交叉污染。

 

  03、小編理解

 

  該條款是日常三方審核及客戶驗廠中經(jīng)常會開具的不符合項:

 

  水管無標(biāo)識,供水存在盲端(存有死水的位置);

 

  夾層鍋、熱交換器存在漏點,外漏導(dǎo)致產(chǎn)品污染;

 

  儲水設(shè)施的材質(zhì)不是食品級;

 

  儲水罐口敞開或儲水池未進行防護,易導(dǎo)致異物落入;

 

  未按照文件要求對儲水設(shè)施進行定期清洗、消毒。

 

  因此:

 

  加工用水的管路可通過顏色與其他用水管路區(qū)別,避免交叉污染。

 

  管路系統(tǒng)的走向和名稱應(yīng)明確標(biāo)識和區(qū)分以方便管理與維修。

 

  供水管理設(shè)計應(yīng)盡量避免盲端。

 

  應(yīng)定期檢查供水設(shè)施狀況,避免其他生產(chǎn)用水(如乳制品熱交換器用水等)有可能意外泄露導(dǎo)致污染產(chǎn)品。

 

  應(yīng)選擇食品級材質(zhì)做儲水設(shè)備,采取有效措施防止異物的落入,并嚴(yán)格按照文件要求進行定期清洗,必要時進行消毒。

 

  四、5.1.1.4

 

  01、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

 

  自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

 

  02、條文釋義

 

  該條款是對食品企業(yè)用水的來源可以是自備水源,其指食品生產(chǎn)企業(yè)用水的來源為地表水(如水庫等)、地下水(如井水等)。

 

  03、小編理解

 

  該條款是對自備水源及供水設(shè)施的要求。

 

  根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品特性,對需求水量較大的企業(yè),有使用地下水(井水)的水源。建議企業(yè)對地下水按照《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB/T 14848進行檢測,作為后續(xù)處理水質(zhì)的依據(jù)。

 

  處理水質(zhì)涉及的設(shè)備、材料,包括:

 

  與飲用水直接接觸的輸配水設(shè)備;

 

  水質(zhì)處理器及消毒等設(shè)備、密封、止水材料;

 

  防護材料;

 

  水處理材料;

 

  化學(xué)處理劑。

 

  上述統(tǒng)稱為“涉水產(chǎn)品”,其使用應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品分類目錄(2011年版)》的通知(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕80號),建議企業(yè)在采購相關(guān)涉水產(chǎn)品時選擇有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)并索要相關(guān)的資質(zhì)證明,確保所使用的供水設(shè)施符合法律法規(guī)的要求,從而滿足達到食品安全的條件。


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