一、短保質(zhì)期食品概念
目前，國家層面上還沒有對食品保質(zhì)期進(jìn)行界定的法律文明，只有少數(shù)地方有食品保質(zhì)期短的規(guī)定。例如，上海進(jìn)口短貨架食品企業(yè)在定義中，短保質(zhì)期食品是指保質(zhì)期不超過60天的食品，包括但不限于巴氏殺菌奶(包括配制牛奶)、巴氏殺菌鮮奶油、新鮮蔬菜等(冷凍肉制品、水產(chǎn)品除外)。
二、短期食品進(jìn)行出廠檢驗相關(guān)問題
大多數(shù)食品工廠的檢驗要求包括微生物檢驗，如糕點生產(chǎn)許可證審查規(guī)定，糕點廠檢驗項目應(yīng)包括微生物。微生物的檢測需要48小時到5天（霉菌）。即使采用快速檢測方法，也需要24小時以上。對于短期保險食品，如果在出廠前微生物檢驗合格，一些產(chǎn)品已經(jīng)過了保質(zhì)期。在獲得檢測結(jié)果之前，能否同時生產(chǎn)短期食品？
關(guān)于短期保險食品的工廠檢驗處方問題，國家沒有作出明確的規(guī)定，需要按照當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的要求進(jìn)行操作。北上廣等地方監(jiān)管部門，他們允許短期食品先出廠。短期保險食品在出廠時可以檢測，短保險食品的生產(chǎn)不需要單獨申請代辦食品生產(chǎn)許可證，也不需要專門記錄，但企業(yè)應(yīng)采取必要措施，確保生產(chǎn)食品的安全。企業(yè)首次生產(chǎn)短期食品，還應(yīng)事先與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門溝通，確認(rèn)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對產(chǎn)品是否有專門管理。
第三、代辦食品生產(chǎn)許可證之短保質(zhì)期食品的建議.
作為食品安全第一責(zé)任人，企業(yè)應(yīng)對短期保險產(chǎn)品的安全負(fù)全責(zé)。為了加強(qiáng)短期保險食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理措施，除了提高職工的道德水平、專業(yè)素養(yǎng)和規(guī)范化經(jīng)營外，對原材料供應(yīng)商進(jìn)行信用評價和規(guī)范化管理，做好供應(yīng)商優(yōu)化和過程質(zhì)量安全管理，加強(qiáng)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品運輸過程的控制，建立過期、不合格的食品登記和銷毀制度等，采取一些傳統(tǒng)的方法來控制產(chǎn)品質(zhì)量。短期保險食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)與經(jīng)銷商合作，完善經(jīng)營體系，充分發(fā)揮食品安全協(xié)調(diào)機(jī)制的作用。經(jīng)銷商還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的倉儲條件、食品安全特性要求等，對倉儲條件有特殊要求，對產(chǎn)品保質(zhì)期短，注重維護(hù)。
