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GB 14881食品人學(xué)明白了嗎?(八)廠房和車間的設(shè)計布局篇

發(fā)布日期:2022-09-17 點擊次數(shù):154
核心提示:前幾期與大家進行交流了GB 14881中術(shù)語和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境兩個章節(jié)的內(nèi)容,接下來將對廠房和車間設(shè)計和布局的條款內(nèi)容進行交流。

前幾期與大家進行交流了GB 14881中術(shù)語和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境兩個章節(jié)的內(nèi)容,接下來將對廠房和車間設(shè)計和布局的條款內(nèi)容進行交流。

 

  一、4.1.1

 

  標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容:

 

  廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

 

  條文釋義:

 

  本條款強調(diào)了食品工廠設(shè)計和布局是以“滿足食品衛(wèi)生操作要求”為基本出發(fā)點,從而防止原輔料或產(chǎn)品,人、物及空間氣體之間三個方面的交叉污染。廠房和車間布局時,宜把潔凈度相同、生產(chǎn)產(chǎn)品不會相關(guān)影響的區(qū)域布置在一起;在有窗戶的廠房中一般應(yīng)將潔凈級別較高的區(qū)域布置在內(nèi)側(cè)或中心部位;當(dāng)窗戶密閉性較差,而又需要將潔凈級別較高的區(qū)域安排在外側(cè)時,宜設(shè)封閉式走廊作為緩沖區(qū)。

 

  設(shè)計原則:

 

  符合地區(qū)的總體規(guī)劃;

 

  滿足廠房建筑的要求(包括節(jié)約建設(shè)成本、廠房匹配程度和適當(dāng)程度等);

 

  滿足安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求(包括辦公區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)合理劃分,合理安排生產(chǎn)車間的朝向等內(nèi)容);

 

  滿足生產(chǎn)發(fā)展的要求;

 

  生產(chǎn)車間排列分布與廠區(qū)環(huán)境的相關(guān)影響。

 

  小編理解:

 

  對廠房和車間設(shè)計布局對專業(yè)性要求比較高,需要涉及安全生產(chǎn)、消防、環(huán)保等多方面的專業(yè)知識。通常廠房和車間設(shè)計布局包括:廠區(qū)總平面布置、廠區(qū)縱向布置、(運輸、綠化和環(huán)保、管線)設(shè)計、空間的大小、清潔程度不同區(qū)域的隔離、人流物流的分離、工藝流程的順暢等。建議參考:工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范 GB50187-2012 、GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范、GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范。

 

  二、4.1.2

 

  標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容:

 

  廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局,預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。

 

  條文釋義:

 

  本條款強調(diào)了生產(chǎn)工藝合理布局對應(yīng)食品安全的作用。潔凈度要求高的工序應(yīng)置于上風(fēng)側(cè),產(chǎn)生污染多的工工藝應(yīng)布置在下風(fēng)側(cè)或靠近排放口,入口處宜布置潔凈等級較低的區(qū)域。

 

  設(shè)計原則:

 

  滿足生產(chǎn)工藝的要求(包括生產(chǎn)流程順暢、物流與人流安排合理、動力設(shè)施的布置恰當(dāng));

 

  滿足生產(chǎn)操作的要求;

 

  滿足設(shè)備安裝、檢修的要求。

 

  小編理解:

 

  從食品衛(wèi)生要求方面考慮,首先,要確定好生產(chǎn)工藝流程及工藝要求,通常按照潔凈作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū)進行劃分;其次,物料傳遞路線盡量短,盡量利用室內(nèi)傳遞設(shè)施(如緩沖間、氣閘室、傳遞窗等)進行傳遞,車間兩口應(yīng)盡量少(人流、物流入口);再次,應(yīng)做到三分開(人流與物流;原材料與半成品、成品;生食品與熟食品);最后,生產(chǎn)區(qū)域為了便于開展生產(chǎn)、清潔、檢查、維護及保養(yǎng),盡量只布置必要的工藝設(shè)備且設(shè)備與設(shè)備之間具有一定的間隙。


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