一、其他酒包含的種類(lèi)
1、配制酒。配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配置酒是一種比較特別的酒，它不專(zhuān)屬于那個(gè)酒類(lèi)，它是一種混合酒品。配制酒主要有兩種配置工藝，一種是用酒與酒之間勾兌配置，一種是酒與非酒精物質(zhì)勾兌。在我國(guó)，藥酒就是一種配制酒也稱(chēng)混成酒，工藝主要有三種：浸泡、精煉、蒸餾。
2、其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。
3、其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑)，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。
二、生產(chǎn)環(huán)境注意事項(xiàng)
1、生產(chǎn)流程
（一）配制酒
酒基-提取-分離汁-調(diào)配-儲(chǔ)存-澄清-封裝-成品
也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。
酒精度≤20%vol 的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度≥18%或 pH≤3.5 的產(chǎn)品可沒(méi)有殺菌工序。
如購(gòu)入的是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，可沒(méi)有預(yù)處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。
（二）其他蒸餾酒
原料→預(yù)處理→發(fā)酵→蒸餾→貯存→調(diào)配→過(guò)濾→封裝→成品
（三）其他發(fā)酵酒
原料→預(yù)處理→發(fā)酵→分離→貯存→調(diào)配→除菌(殺菌)→封裝→ 成品
以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1. 原材料的質(zhì)量；2. 發(fā)酵或提取過(guò)程的控制；3. 貯存過(guò)程的控 制；4. 穩(wěn)定性處理；5. 調(diào)
配
三、必備的生產(chǎn)設(shè)備
1. 原料處理設(shè)備；2. 發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備；3. 貯酒設(shè)備；4. 灌 裝設(shè)備；5. 生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器；6. 生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或 殺菌設(shè)備；7. 生產(chǎn)白蘭地、威士忌需有橡木桶。
以上就是其他酒食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)，其他酒中的配置酒喝發(fā)酵酒在我國(guó)的銷(xiāo)量都是很高的，很有市場(chǎng)的，希望各位在閱讀完本篇文章后對(duì)其食品生產(chǎn)許可證辦理有所了解。
