一、目的
加強廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、人員等的衛(wèi)生管理要求，確保食品質(zhì)量安全。
二、范圍
廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、人員。
三、責(zé)任人
公司全體員工
四、內(nèi)容
1、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理
廠區(qū)合理布局，生產(chǎn)區(qū)生活區(qū)應(yīng)分開，保衛(wèi)部日常加強監(jiān)督檢查，杜絕外來人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。
廠區(qū)內(nèi)垃圾池距離生產(chǎn)操作區(qū)100米，每日由專門人員清運，廁所設(shè)置為水沖式，廢水由密閉管道排入污水系統(tǒng)，無暴露垃圾及污水場所。
廠區(qū)道路應(yīng)保持通暢、清潔不起塵，無積水、無樹葉、無紙屑等。
車輛應(yīng)停放在規(guī)定區(qū)域，廢棄物及垃圾應(yīng)及時外運，不得有蚊蠅滋生。
草坪應(yīng)植被整潔，無雜草、無雜物。
廠區(qū)施工時必須采用有效的隔離措施，將施工現(xiàn)場與廠區(qū)周圍環(huán)境隔離，有明顯的施工標(biāo)志，不得對廠區(qū)、物料運輸、生產(chǎn)造成污染。
應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染，使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。
公司對廠區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行劃片分區(qū)，各車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的日常管理，每日及時清潔，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生清潔，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。
2、車間條件及設(shè)施衛(wèi)生的要求
2.1車間面積與生產(chǎn)應(yīng)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水，并保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
2.4.2車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。
2.3車間內(nèi)門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。
2.4車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。
2.5有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。
2.6車間供電、供水應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。
2.7在更衣室、清洗間、衛(wèi)生間等地點設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘手設(shè)備，洗手水龍頭為非手動開關(guān)。
2.8更衣室，應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險。
2.9車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。
2.10生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)每天及時清理到規(guī)定處，并立即清洗干凈容器、車輛、工具。每天檢查生產(chǎn)車間衛(wèi)生，對檢查出的與標(biāo)準(zhǔn)不符合項，現(xiàn)場糾正，在當(dāng)天內(nèi)進(jìn)行復(fù)查，直至符合要求。
3、加工人員衛(wèi)生控制
非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)或管理者代表批準(zhǔn)不準(zhǔn)進(jìn)入車間。
患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準(zhǔn)進(jìn)入車間。
進(jìn)入清潔區(qū)人員不得化妝和佩帶飾物，生產(chǎn)人員未按規(guī)定更鞋、更衣前，不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，一旦換上工裝就不能在指定區(qū)域以外的地方走動。
更衣室、風(fēng)淋室兩門不得同時打開，進(jìn)入清潔區(qū)時不得攜帶未按規(guī)定進(jìn)行凈化的物料、容器具、儀器等。嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽走出車間。
出車間上廁所必須按規(guī)定換鞋更 衣、洗手消毒后方可進(jìn)入車間。
更鞋后更衣：先更鞋然后戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。
洗手消毒：濕手，滴上皂液，兩手反復(fù)搓洗，然后在感應(yīng)水籠頭下沖洗干凈。手部噴灑濃度為 75%的酒精，并保持 1.5 分鐘以上，手腕以下部分表面應(yīng)全部覆蓋。在感應(yīng)水籠頭下沖洗去消毒液后，烘干雙手后方可進(jìn)入加工場所。手消毒后，如有污染，必須重復(fù)以上程序。
4、工作服、鞋、帽的管理
新采購的工作服、鞋、帽使用前應(yīng)進(jìn)行清潔。工作服、鞋、帽必須保持干凈、整潔。每三天清洗一次，涼干后放入更 衣室用紫外線殺菌30分鐘。有外來人員參觀時，
經(jīng)廠部批準(zhǔn)后，換工作服和一次性鞋套方可進(jìn)入生產(chǎn)車間。
5、潔具使用管理
潔具首次進(jìn)入清潔區(qū)時，應(yīng)先清洗干凈，并在清潔區(qū)通紫外線燈之前進(jìn)入，然后通紫外線燈對潔具及整個清潔區(qū)進(jìn)行消毒，用后應(yīng)及時清潔，置于通風(fēng)良好的潔具室的規(guī)定位置，不得在生產(chǎn)現(xiàn)場亂放，應(yīng)根據(jù)其使用情況及時更換。
6、更衣室的管理
嚴(yán)禁將私人物品帶入更衣室。進(jìn)入清潔區(qū)更衣室，禁止攜帶未按規(guī)定進(jìn)行凈化的物料、容器、工具、儀器等。
清潔區(qū)更衣室內(nèi)的洗手、烘手裝置及消毒設(shè)施是供操作工上班洗手、消毒專用，不準(zhǔn)在更衣室洗手池洗滌其它物品。
操作工要愛護(hù)好更衣室內(nèi)的各種設(shè)施，如有損壞要及時上報進(jìn)行維修。嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)亂貼、亂畫、亂掛東西。
