一、概念
1、水產(chǎn)調(diào)味品。水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。分類可以根據(jù)加工方法不同分為兩類：抽出型和分解型
2、水生動(dòng)物油脂及制品。以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。
3、風(fēng)味魚制品。以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。
4、生食水產(chǎn)品。指以鮮活的水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。
5、水產(chǎn)深加工品。指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。
二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1、水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程
原料處理→鹽漬→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→調(diào)配（或不調(diào)配）→灌 裝→殺菌（或不殺菌）→包裝
2、水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→提油（蒸煮、水解等）→壓榨（過濾）→離心→精 制（或不精制）→包裝
3、風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→鹽漬（或浸漬、調(diào)味）→干燥（或?yàn)r干）→調(diào)理（調(diào) 味、煙熏、糟制、油炸等）→殺菌（或不殺菌）→包裝
4、生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。
腌制品：原料處理→鹽漬（或浸漬）→清洗瀝干→調(diào)味腌制→ 包裝
非腌制品：原料處理→切割→包裝
5、水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。
水生動(dòng)植物干粉：原料處理→干燥→粉碎→復(fù)配（或不復(fù) 配）→成形（裝膠囊、造粒、壓片）→殺菌（或不殺菌）→包裝
水生動(dòng)植物提取物：原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉（或不噴粉）→包裝→殺菌
（二）重要環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
1．水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；
2．水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；
3．風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒 松；
4．生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；
5．水產(chǎn)深加工品：
（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；
（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；
（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。
