一、大豆組織蛋白
大豆組織蛋白是大豆蛋白經(jīng)過組織化，具有穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白。組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時(shí)有類似肉食肌肉組織的咬勁。
工業(yè)生產(chǎn)方法有：(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料，用擠壓機(jī)形成的剪切力進(jìn)行組織化。此法生產(chǎn)的蛋白，也稱擠壓蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量。
(2) 紡織法。以大豆分離蛋白為原料，采用類似人造絲的制造工藝，制成的大豆蛋白絲狀纖維，稱為紡絲蛋白?？捎米鞲呒?jí)仿肉制品的肌纖維材料。
二、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
由于大豆組織蛋白、豆沙、豆餡都是對(duì)豆制品食品生產(chǎn)許可證范圍的一個(gè)補(bǔ)充，所以可以歸類為其他豆制品。
三、生產(chǎn)流程注意事項(xiàng)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調(diào)和→擠 壓膨化→烘干→（調(diào)味加工）→包裝→成品
2．豆沙: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→ 調(diào)配→包裝→成品
3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→調(diào)配（炒蓉） →包裝→殺菌→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．加工過程中溫度的控制；
2．各道工序加工時(shí)間的控制；
3．加 工過程中壓力的控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．加工中生理有害因子滅活問題；
2．加工中微生物指標(biāo)控制問 題；
3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）
四、必備的生產(chǎn)條件
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
2．豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、 蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
