一、魚糜
魚糜是將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿、再做成一定形狀后進行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理而制成的食品稱為魚糜制品。
魚糜制品在食品工業(yè)中應用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業(yè)和加工技術的發(fā)展，我國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進展，由過去生產魷魚丸、蝦丸等單一品種，發(fā)展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。
二、種類
魚糜制品可以制成：魚糕、魚卷、天婦羅、魚面、魚香腸等
三、代辦魚面制品食品生產許可證的產品范圍
魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料，添加輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括即食類和非即食類。
四、生產環(huán)節(jié)注意事項
（一）基本生產流程。
1．即食類魚糜制品
凍魚糜→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝
2．非即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1．菌落總數(shù)超標。
2．淀粉含量超標。
3．超范圍、超量使用食品添加劑。
五、必備的生產條件
（一）生產場所。
1．生產企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。
2．根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。
3．魚糜制品生產企業(yè)其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。
（二）必備的生產設備。
1．即食類魚糜制品
原料處理設備、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。
2．非即食類魚糜制品
原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備。
