一、水產品加工在我國的發(fā)展
1、水產品加工行業(yè)在我國占有重要地位。水產品加工業(yè)對整個漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，是加快發(fā)展現代漁業(yè)的重要內容，是優(yōu)化漁業(yè)結構、實現產業(yè)增值增效的有效途徑。
2、水產品加工業(yè)是提升漁業(yè)產業(yè)高度的重要力量。
3、水產品加工業(yè)是加強產業(yè)協調度的有效途徑。
4、水產品加工業(yè)實現了漁業(yè)產業(yè)化與特色產業(yè)的良性互動
二、水產加工品的種類
水產品的加工種類，包括水產品冷凍食品加工，水產品干制加工和水產品腌、熏制品加工，魚糜制品加工，水產罐制品加工，水產調味品加工，海藻食品加工以及水產品綜合利用等。
三、干制水產品的方法
1、天熱干燥
2、人工干燥
四、干制水產品食品生產許可證代辦的產品范圍
干制水產品食品生產許可證代辦的產品范圍包括以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
五、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預處理→干燥→包裝
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預處理→漂洗→調味→干燥→烘烤→成型→包裝
3．蝦片
原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預處理、干燥
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
調味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
（三）容易出現的質量安全問題。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產品無機砷超標。
3．干制水產品水分、鹽分超標。
4．即食水產品微生物超標。
5．超限量、超范圍使用食品添加劑。
六、必備的生產條件
（一）生產場所。
干制水產品的生產企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
（二）必備的生產設備。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。
3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。
分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。
