一、醬
醬起源于中國，歷史非常久遠，甚至可以追溯到黃帝時期。在最開始，醬并不是一種調(diào)味料，而是一種重要的食品，最開始的醬是用鮮肉制成，后來隨著制醬技術的發(fā)展，到了周代，人們發(fā)現(xiàn)很多食物都可以做成醬，這直接導致醬的品類日益增多。再到后來，醬的作用發(fā)生了天翻地覆的變化，醬不在作為主要的配食，變成了調(diào)味品。醬成為調(diào)味品后，醬成為調(diào)味品后，更是獲得了新生，現(xiàn)在幾乎家家都有醬，都吃醬。
二、代辦醬類食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍
代辦醬類食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬食品，按生產(chǎn)原料不同分為甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料→前處理→蒸料→制曲（或酶法）→發(fā)酵→后處理→ 包裝 →成品
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
前處理、制曲、發(fā)酵。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1、食品添加劑超范圍和超量使用；2、微生物指標超標；
四、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：
1. 原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2. 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設施；3. 發(fā)酵釀造設施；4. 包裝設施；5. 封口設備。
五、產(chǎn)品相關標準
GB 2718-2003《醬衛(wèi)生標準》、SB/T10296-1999《甜面醬》、SB/T10309-2000《黃豆醬》、備案有效的企業(yè)標準。
六、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
