一、糖
糖，又叫碳水化合物。人類自誕生以來對(duì)脂肪和糖類食物就毫無抵抗力，這兩種不同的食物，卻可以為人類提供相同的營(yíng)養(yǎng)，那就是極高的熱量，早期的人類物質(zhì)匱乏，高熱量的食物稀少且不易獲得，這些食物可以為早期的人類提供生命獲得必須的能量，是最高級(jí)的食物。在早期，人類知道從水果和蜂蜜中提取糖分，后發(fā)展為從谷物中制取飴糖，也稱麥芽糖。直到今天，麥芽糖任然又較好的市場(chǎng)。在后來，出現(xiàn)的甘蔗制糖和甜菜制糖，極大的推動(dòng)了制糖業(yè)的發(fā)展。
二、甘蔗制糖
甘蔗制糖最早見于記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經(jīng)》和中國(guó)的《楚辭》。這兩個(gè)國(guó)家是世界上最早的植蔗國(guó)，也是兩大甘蔗制糖發(fā)源地。在世界早期制糖史上，中國(guó)和印度占有重要地位，此階段為手工制糖階段。
三、甜菜制糖
在18世紀(jì)末到19世紀(jì)初，制糖也進(jìn)入了機(jī)械化制糖階段，而甜菜制糖的成功極大地推動(dòng)了制糖業(yè)的發(fā)展，直接導(dǎo)致了制糖業(yè)的機(jī)械化。甘蔗只能生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，寒冷地區(qū)則不能種蔗制糖。而甜菜的出現(xiàn)改變了這一現(xiàn)象，給制糖業(yè)的發(fā)展帶來重大突破。
四、糖的分類
根據(jù)糖的精制程度、來源、形態(tài)和色澤。大致可以分為以下幾類：
精制白砂糖、粗砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、紅糖粉、冰糖、葡萄糖及葡萄糖漿、麥芽塊及麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡萄糖漿、蜂蜜、糖蜜、
焦糖。
四、代辦糖食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍
代辦糖食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍包括以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖、多晶體冰糖）、方糖、冰片糖等。
五、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．原料→糖汁提取→糖汁清凈（原料糖溶解）→糖汁加熱與蒸發(fā)→蔗糖濃縮結(jié)晶成糖→（加入還原糖）→干燥→包裝
2．成品糖→均勻→包裝
各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 成品糖色值偏高。
2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。
3. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。
六、必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)有制糖原料貯存場(chǎng)所、生產(chǎn)輔料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備；2. 糖汁提?。ɑ蛉芴牵┰O(shè)備；3. 糖汁清凈劑制取設(shè)備；4. 糖汁清凈設(shè)備；5. 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備；6. 蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備；7. 成糖篩選、干燥設(shè)備；8. 成品糖再加工設(shè)備；9. 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
成品糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，分裝的企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實(shí)驗(yàn)室，并且生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
