一、味精
味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。
味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。
二、味精食品生產(chǎn)許可證代辦的產(chǎn)品范圍
味精食品生產(chǎn)許可證代辦的產(chǎn)品范圍是指以糧食及其制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強(qiáng)力味精和特鮮味精）。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即味精[谷氨酸鈉（99%味精）、味精]。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）基本生產(chǎn)流程
原料→淀粉糖化→發(fā)酵→谷氨酸提取→味精制造→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
發(fā)酵控制、谷氨酸提取
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題
1．谷氨酸含量未達(dá)到產(chǎn)品要求。
2．成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標(biāo)。
四、必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)，生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.原料處理（糖化）設(shè)備；2.培養(yǎng)基制備設(shè)備；3.菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備；4.發(fā)酵設(shè)備；5.空氣凈化系統(tǒng)；6.谷氨酸分離設(shè)備；7.味精制造設(shè)備（中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等）；8.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
半成品（麩酸）再加工和味精再加工的企業(yè)可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)、化驗(yàn)室，并且生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
