一、果酒與葡萄酒
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。果酒有很多種，而葡萄酒是果酒中的一種。葡萄酒有很多保健功能，比如：調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。葡萄酒在全世界都享譽(yù)美名，并且好的葡萄酒更是價(jià)值不菲，極其稀有。
二、葡萄酒的分類
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
1、按酒的顏色來分，可以分為：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
2、按含糖量來分，可以分為：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
3、按是否含二氧化碳來分，可以分為：靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、汽酒。
4、按釀造方法來分，可以分為：天熱葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒，加香葡萄酒，葡萄蒸餾酒。
5、按酒精含量來分，可以分為：軟飲料葡萄酒、起泡葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香料葡萄酒。
6、按葡萄汁含量來分，可以分為：全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。
7、按葡萄來源分，可以分為：家葡萄酒、山葡萄酒。
三、申請葡萄酒及果酒食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
申請葡萄酒及果酒食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍包括以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。
四、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程
原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
2．原酒加工的基本生產(chǎn)流程
原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒
3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程
原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1．原材料的質(zhì)量。
2．發(fā)酵與貯存過程的控制。
3．穩(wěn)定性處理。
4．調(diào)配。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．超范圍使用食品添加劑。
2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。
3．葡萄汁或果汁含量不足。
4．微生物超標(biāo)。
五、必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：
1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。
2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。
3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。
4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。
5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。
6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。
7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。
8．灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。
