一、啤酒
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。
二、分類
1、按工藝分類。純生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、低（無）醇啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒等
2、按酵母分。頂部發(fā)酵、底部發(fā)酵。
三、申請啤酒食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
申請啤酒食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量小于0.5%的產(chǎn)品。
四、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）生產(chǎn)流程注意事項(xiàng)
糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
1．原輔料的控制。
2．添加劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。
5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．在原輔料的貯運(yùn)過程中，出現(xiàn)污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。
五、必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場所。
啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。
以上就是啤酒食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)，啤酒是世界上銷量排名第三的飲料，其市場規(guī)?？上攵ＯＭ魑辉陂喿x完本篇文章后能順利通過食品生產(chǎn)許可證辦理審核。
