白酒
白酒也叫燒酒、白干。在新中國成立后，用白酒取代了燒酒這個(gè)名字。頂級(jí)白酒氣味芳香醇厚，入口香甜，是送禮待客上品。在我國，白酒的的產(chǎn)業(yè)主要集中在四川宜賓、瀘州和貴州。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)有著全球規(guī)模最大的、質(zhì)量最高的蒸餾酒產(chǎn)業(yè)。而其中最出名的就是宜賓的五糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖。
、申請(qǐng)白酒食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。
、生產(chǎn)環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)流程。
→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品
1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。
1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符；
3. 固形物超標(biāo)；
四（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。
1）原料粉碎車間
(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
2）制酒車間
（必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。
4）包裝車間
（成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。
3．酒糟存放設(shè)施
注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。
（（白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設(shè)備。
<span font-size:16px;color:#333333;line-height:2;"="" style="box-sizing: border-box; outline: 0px; border-radius: 0px; -webkit-tap-highlight-color: transparent; margin: 0px; padding: 0px; line-height: 2; font-size: 16px;">白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設(shè)備。
