一、果凍
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。
二、申請(qǐng)果凍食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
申請(qǐng)果凍食品生產(chǎn)許可證的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè)，即果凍。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）生產(chǎn)流程。
化糖-溶膠-過(guò)濾-調(diào)配-灌裝-封口-殺菌-冷卻-風(fēng)干-包裝等過(guò)程。
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1．原輔材料及包裝材料的控制。
2．生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。
3．管道設(shè)備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5．殺菌工序控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．微生物污染。
2．超范圍、超限量使用食品添加劑。
3．標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。
4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。
四、辦理食品生產(chǎn)許可證必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。
五、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
