一、水果制品的分類
水果干。利用熱能使水果脫水后得到的就是水果干，水果干看起來(lái)蜜餞非常相似，但與蜜餞不同的是，水果干幾乎不添加糖分和添加劑，而蜜餞的含糖量很高。
果醬。果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。果醬主要用來(lái)涂抹于面包和吐司上食用。
二、申請(qǐng)水果制品食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。
水果制品的申證單元為2個(gè)：水果干制品和果醬。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）生產(chǎn)流程。
1．水果干制品
選料→清洗→整理→護(hù)色（或不護(hù)色）→干燥（脫水）→后處理（或不經(jīng)后處理）→包裝
2．果醬
選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1．水果干制品
（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。
2．果醬
（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．水果干制品
（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。
2．果醬
（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標(biāo)。
四、必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
1．水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃咸幚韴?chǎng)所、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)。
2．分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．水果干制品
原料處理設(shè)備、干燥（脫水）設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。
采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品，審查必備生產(chǎn)資源時(shí)，可以不要求干燥（脫水）設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所。晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌，便于清洗和排水。
2．果醬
原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。
