一、食用菌的分類
到今天為止，世界上已被描述的真菌的種類多達(dá)12萬(wàn)余種，其中有6000余種能形成大型子實(shí)體或菌核組織，有2000余種可以食用，40到50種可以大面積人工栽培。
常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。
二、申請(qǐng)食用菌制品食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
申請(qǐng)食用菌制品食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍包括：以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。
食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌）。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）生產(chǎn)流程
食用菌干制品：原料預(yù)處理-干燥-包裝-成品
腌漬食用菌：原料預(yù)處理-燙漂-冷卻-腌漬-包裝-成品
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
1．原料預(yù)處理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包裝過(guò)程; 4．腌漬。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．超限量、超范圍使用食品添加劑；2．重金屬含量超標(biāo)；3．食用菌干制品水分超標(biāo)；4．農(nóng)藥殘留超標(biāo)；5．發(fā)霉、褐變
四、申請(qǐng)食用菌制品食品生產(chǎn)許可證的必備生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃o材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。
分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車間，成品倉(cāng)庫(kù)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。
食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉(cāng),另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。
腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。
