一、薯類食品的種類和價(jià)值
一般來(lái)說(shuō)薯類食品的品種有馬鈴薯、紅薯、山藥、魔芋等，這四中也是我國(guó)食用最多的薯類，是我國(guó)公民膳食的重要組成部分。
（一）馬鈴薯
馬鈴薯，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯富含淀粉和蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有的維生素和礦物質(zhì)有很好的防治心血管疾病的功效。馬鈴薯含有豐富的鉀，對(duì)高血壓和中風(fēng)有很好的防治作用，豐富的維生素B6可防治動(dòng)脈硬化。由此可見(jiàn)人們喜歡馬鈴薯不是沒(méi)有道理的。
（二）紅薯
番薯別稱甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。紅薯在我國(guó)被大量食用，由于紅薯能提高大量的熱量，在過(guò)去缺少糧食的年代，紅薯成為了許多地區(qū)的主食，幫助人們挺過(guò)了那段艱難的時(shí)間。
（三）山藥
山藥是一種中藥材，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的滋補(bǔ)作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為山藥具有健脾、補(bǔ)肺、增強(qiáng)免疫力等作用，一般人們都在燉菜中加入山藥食用。
二、申請(qǐng)山藥食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）生產(chǎn)流程。
1．干制薯類的基本生產(chǎn)流程
(1)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。
(2)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯?xiàng)?。
(3)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。
(4) 薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收→拌料→成型→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。
2．冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程
原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯?xiàng)l)
3．薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程
原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調(diào)配→包裝→殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)
4．薯粉類的基本生產(chǎn)流程
原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷卻→干燥→粉碎→包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)
5．其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1．薯類原料驗(yàn)收控制；2．熱加工時(shí)間和溫度控制；3．包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題
1．微生物指標(biāo)超標(biāo)；２．超限超量使用食品添加劑；３．油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。
四、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
應(yīng)具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備
① 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施
② 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。
2．冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備: 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。
3．薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。
4. 薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。
5．其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。
