飛行檢查簡稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式，指事先不通知被檢查部門實施的現(xiàn)場檢查。飛行檢查在近年來越來越多地被利用于食品藥品監(jiān)督管理中，成為了一種重要的監(jiān)管手段。并且在檢查中發(fā)現(xiàn)了各種不同的問題，嚴重的被勒令停產(chǎn)整改。下面就食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查中常見的問題作一匯總，希望對食品生產(chǎn)企業(yè)起到警示和借鑒的作用。
產(chǎn)品檢驗及留樣管理篇
01 產(chǎn)品的原始檢驗記錄，未記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批次信息；
02 檢驗原始記錄不完整、檢驗報告項目不符合出廠檢驗項目要求；
03 未能提供產(chǎn)品某項目出廠檢驗報告或檢驗記錄；
04 未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；
05 自營農(nóng)場茶葉缺農(nóng)藥殘留檢測記錄及報告；
06 某產(chǎn)品三批次出廠檢驗數(shù)據(jù)完全一致；
07 產(chǎn)品出廠檢驗記錄不夠完整；
08 企業(yè)出廠檢驗中水分鹽分及微生物計算原始記錄不全，未嚴格執(zhí)行企業(yè)標準要求；
09 出廠檢驗原始記錄中的微生物（菌落總數(shù)）記錄不規(guī)范，缺檢驗復(fù)核人員的簽字；
10 檢驗室內(nèi)天平未經(jīng)檢定；
11 未能提供分析天平、干燥箱的檢定或校準證書；
12 檢驗員檢驗?zāi)芰Σ蛔?，有的與所檢項目不匹配；
13 檢驗制度不落實。
14 有的企業(yè)不具有多聚果糖檢驗?zāi)芰?，出廠檢驗報告中也未見多聚果糖檢驗內(nèi)容，但在產(chǎn)品中添加了多聚果糖；
15 水分檢測方法標準未及時更新；
16 無菌室未設(shè)置空氣消毒裝置或采取其他有效空氣消毒措施；
17 企業(yè)檢驗室使用的菌落總數(shù)檢測試劑為瓊脂（單一成分）；
18 抽查的企業(yè)出廠檢驗報告產(chǎn)品批號均與成品入庫記錄批號不一致；
19 出廠檢驗報告記錄保存不全；
20 檢驗室未建立對微生物檢測用的商品培養(yǎng)基（菌落總數(shù)平板計算培養(yǎng)基PCA，大腸菌群平板計數(shù)培養(yǎng)基VRBA）進行符合性驗收；
21 未對6月23日已變更的標準《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》（GB5009.6）進行方法驗證；
22 某產(chǎn)品的檢驗原始記錄，未能提供水分、氯化鈉的平行樣檢驗記錄；
23 某產(chǎn)品的檢驗原始記錄，缺少審核員簽名。
24 產(chǎn)品凈含量檢驗的檢驗頻次小于其他檢驗項目；
25 某產(chǎn)品出廠檢驗報告中，理化原始記錄未記錄檢測使用的儀器設(shè)備信息；
26 微生物商業(yè)無菌記錄中未按GB 4789.26標準要求進行感官過程檢驗的記錄；
27 微生物檢驗記錄與培養(yǎng)皿數(shù)量不符；
28 化驗員操作不熟練，化驗室存在已過期檢驗試劑。
29 電光分析天平（0.1mg）不能使用；
30 農(nóng)藥未專人專柜管理，農(nóng)藥儲存記錄不規(guī)范。
31 樣品留樣記錄與實際留樣不符；
32 未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；
33 未按規(guī)定留存樣品并記錄留樣情況；
34 產(chǎn)品留樣期與制度不符；
35 產(chǎn)品留樣存放于冷庫外通道處且未進行標識。
以上就是食品生產(chǎn)企業(yè)飛檢過程中產(chǎn)品檢驗及留樣管理方面的匯總，他山之石，大家可以對照自查
