大豆在中國(guó)的歷史非常久遠(yuǎn)，甚至可以追溯到五千年前，而到今天，大豆和大豆制品已經(jīng)成為每一個(gè)家庭中必不可少的一部分而中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來(lái)，中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品，如豆腐，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油等。可以看出，豆制品在我國(guó)是非常常見(jiàn)的一種食物，而以大豆為原料的生產(chǎn)制造也發(fā)展出了多個(gè)行業(yè)，每個(gè)行業(yè)都有自己的規(guī)定，那么對(duì)于豆制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，豆制品代辦食品生產(chǎn)許可證怎么辦理呢，下面筆者就給大家講講豆制品食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)。
一、豆制品的概念
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。
二、豆制品的分類
豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
三、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
并且現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)可以把豆制品做成各種口味的素肉，幾乎可以做到與真肉差不多，口味和口感都完全一樣，這給了很多減肥人士和不能吃肉但是又想吃肉的人一個(gè)好消息。
四、豆制品食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。
五、生產(chǎn)過(guò)程注意事項(xiàng)
（一）關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1. 選料和清洗。
2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。
3. 煮漿溫度和時(shí)間。
4. 凝固成型。
5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。
6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。
（二）容易出現(xiàn)質(zhì)量安全的地方
1．雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；
2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低；
3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；
4. 加工中使用非食品原料。
六、生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 原料處理設(shè)備（如浸泡罐等）；
2. 制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等)；
3. 蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等)；
4. 成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等)；
5. 發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等)；
6. 干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等)；
7. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。
