關(guān)于可可這種植物可能有些朋友比較陌生，不過巧克力大家肯定都熟悉，不錯，可可就是制作巧克力的原料，可可 原產(chǎn)美洲熱帶的常綠喬木，梧桐科，果實可做飲料和巧克力糖，營養(yǎng)豐富，味醇且香。可可樹樹干堅實，高可至12米，其橢圓形呈皮革狀之葉長至0.3米，伸展如傘蓋。可可制品在全世界都是非常受歡迎的食品，那么可可制品廠家在辦理食品生產(chǎn)許可證時有哪些注意事項呢，筆者接下來給大家講講可可制品食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項。
一、可可制品的分類
1、可可液塊?？煽梢簤K是巧克力的重要原料?？煽梢簤K通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料?？煽梢簤K以可可豆為原料，經(jīng)過清理、篩選、焙炒、脫殼、經(jīng)堿化（或不堿化）、通過精細(xì)研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料?？煽梢簤K在溫?zé)釥顟B(tài)具有流體的特性，冷卻后凝固成塊，故稱為液塊。
2、可可脂。可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為攝氏34-38度，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
3、可可粉?？煽煞凼菑目煽蓸浣Y(jié)出的豆莢里取出的可可豆，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜诟邫n巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
二、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元注意事項
1、實施食品生產(chǎn)許可證管理的可可制品是指以可可豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、破碎、殼仁分離、研磨、壓榨、破碎細(xì)粉、冷卻結(jié)晶等工藝制成的食品。包括：可可液塊、可可粉、可可脂。申證單元為1個，即可可制品。
2、在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即可可制品。可可制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2001。
三、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)注意事項
1．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。
2．可可豆在焙炒、研磨過程中工藝參數(shù)的控制。
3．包裝材料的選擇和包裝過程控制。
四、質(zhì)量問題注意事項
1．可可豆及制品的過氧化值和游離脂肪酸值增大。
2．可可豆焙炒過程中時間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。
3．產(chǎn)品存儲和包裝不當(dāng)造成產(chǎn)品軟化變形和產(chǎn)生不愉快氣味。
五、生產(chǎn)場所
1、可可制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間應(yīng)單獨設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和包裝間。
2、應(yīng)保證各車間不同的溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間相互影響。原輔材料庫應(yīng)安裝通風(fēng)窗或通風(fēng)裝置，如半成品處理（加工）間、包裝間和成品庫環(huán)境條件不能滿足生產(chǎn)和存儲要求應(yīng)配備環(huán)境溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。
六、必備的生產(chǎn)設(shè)備
1．篩選設(shè)備；2．焙炒設(shè)備；3．破碎、殼仁分離設(shè)備；4．研磨設(shè)備；5．壓榨設(shè)備（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）；6．破碎細(xì)粉設(shè)備（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；7．冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；8．堿混合設(shè)備（僅適用于堿化可可粉和堿化可可液塊產(chǎn)品）；9．包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱量裝置等）。
