一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個(gè)，即食用動(dòng)物油脂。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、羊油等）。食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0203。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 原料預(yù)處理: 原料→修整→粗切→洗滌→絞碎
2. 熔煉制取工藝流程: 加料→熔煉→鹽析→排油→澄清或壓濾、離心去雜→鹽析→凈油
3. 油脂精煉工藝流程：凈油→加溫→脫膠→脫酸→靜置→洗滌→干燥→脫色→脫臭→壓濾→精油速冷→成品包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 酸值（酸價(jià)）超標(biāo); 2. 過氧化值超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時(shí)）
（1）絞碎設(shè)備；（2）熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（3）其他必要的輔助設(shè)備。
2. 油脂精煉設(shè)備（需要精煉時(shí)）
（1）過濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（7）包裝設(shè)備；（8）其他必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配置。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 10146-2005《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 8937-1998《食用豬油》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
符合食用衛(wèi)生要求的動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）電爐(可調(diào)溫式)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
食用動(dòng)物油脂質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
抽樣基數(shù)：同一批次的食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品不得少于50桶（箱），且總量不少于80kg。
抽樣數(shù)量：抽取2kg，分2個(gè)包裝，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
食用牛油、食用羊油及其他食用動(dòng)物油發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按照《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10146-2005）和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。
