食品保質(zhì)期是決定食品安全的一個(gè)重要因素，也是判斷食品安全銷售期限的一個(gè)最直觀的依據(jù)，是消費(fèi)者選購食品的一個(gè)重要衡量指標(biāo)。2020年7月16日，央視315晚會(huì)曝光漢堡王過期面包更改保質(zhì)期后售賣，使 “食品保質(zhì)期”再次成為輿論熱點(diǎn)。那么國內(nèi)外對于“食品保質(zhì)期”到底是如何管理的？針對大家關(guān)注的這一重點(diǎn)問題，食品伙伴網(wǎng)編制了《食品保質(zhì)期指南》，分為“食品保質(zhì)期”釋義 、“食品保質(zhì)期”標(biāo)識(shí)、臨期食品和超期食品管理三篇，將陸續(xù)在食品標(biāo)法圈發(fā)布，敬請關(guān)注。
（一）“食品保質(zhì)期”釋義
1.中國大陸
我國《食品安全法》、GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對“食品保質(zhì)期”進(jìn)行了明確規(guī)定?！笆称繁Ｙ|(zhì)期”指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。在GB 7718-2011實(shí)施指南進(jìn)一步解釋說明：預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是保持食品品質(zhì)的期限，準(zhǔn)確講是最佳食用期限，由生產(chǎn)者經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證后確定并通過標(biāo)簽、標(biāo)示等方式提供給消費(fèi)者。此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNFIA 001-2017《食品保質(zhì)期通用指南》也規(guī)定“食品保質(zhì)期”指食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質(zhì)的期限。
總體而言，關(guān)于食品保質(zhì)期的確定具有以下原則：一是食品保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)限定于特定貯存條件，于既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境下才有參照意義；二是食品在保質(zhì)期內(nèi)需保持食品品質(zhì)，若在既定貯存條件下，食品不能保持食品特有的風(fēng)味、色澤、氣味等品質(zhì)，則不能認(rèn)定尚在保質(zhì)期內(nèi)。
2.中國臺(tái)灣
《市售包裝食品有效日期評估指引》中對“保存期限”和“有效日期”的定義如下：
保存期限：在特定儲(chǔ)存條件下，市售包裝食品可保持產(chǎn)品價(jià)值的期間，其為時(shí)間范圍，例如「保存期限：二年」。
有效日期：在特定儲(chǔ)存條件下，市售包裝食品可保持產(chǎn)品價(jià)值 的最終期限，應(yīng)為時(shí)間點(diǎn)，例如「有效日期：Ο 年 Ο 月 Ο 日」。
3. 中國香港
依據(jù)香港食品安全中心網(wǎng)頁[ https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_101_02.html ]介紹：“此日期前最佳”屬于食品質(zhì)量標(biāo)記（例如味道、質(zhì)感、香味和外觀等）。該日期表示食品若加以適當(dāng)貯存，可合理地預(yù)期在該日及該日之前食品能保存其特質(zhì)。一般而言，該日期適用于一些不含及／或不利于引致食品中毒的細(xì)菌滋生的食品（例如罐頭食品和冷藏食品），以及食用前須烹煮或處理以減少或消滅引致食品中毒的細(xì)菌的食品（例如新鮮的肉類）。此外，“此日期前最佳”日期亦適用于一些在尚未構(gòu)成食品安全威脅前已經(jīng)會(huì)出現(xiàn)明顯變壞跡象（如發(fā)霉、發(fā)臭或變質(zhì)）的食品（例如方包）。
“此日期或之前食用”屬食品安全標(biāo)記，適用于從微生物學(xué)觀點(diǎn)看，極容易腐壞，因而在一段短時(shí)間后可能對人類健康構(gòu)成即時(shí)危險(xiǎn)的食品。例如一些在出現(xiàn)變壞跡象前可能含有并有利于引致食品中毒的細(xì)菌生長至危險(xiǎn)水平的冷藏即食食品必須標(biāo)示“此日期或之前食用”日期。
4.中國澳門
《供應(yīng)予消費(fèi)者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》規(guī)定預(yù)包裝食品應(yīng)以下列各項(xiàng)的其中一種方式清楚的指出基本保存期限：
a）如屬易變壞的食品，用「此日期前食用」；
b）如日期指明月和日的食品，用「最佳在此日期前食用」；
c）如屬其他情況，用「最佳在此日期底前食用」。
5.CAC
《國際食品法典 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通用標(biāo)準(zhǔn)》 （CODEX STAN l-1985，2010年修訂）規(guī)定了“Best Before Date” or “Best Quality Before Date”為在所注明貯存條件下未開封產(chǎn)品的儲(chǔ)存的最后期限。在此期間，產(chǎn)品完全適于銷售并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)，但超過此日期之后食品仍可食用。
“Use-by Date” or “Expiration Date”為在所注明貯存條件下產(chǎn)品因安全和質(zhì)量原因在此日期之后不再適于銷售或食用。
6.歐盟
歐盟 （EU） No 1169/2011《向消費(fèi)者提供食品信息的規(guī)定》 規(guī)定了date of minimum durability of a food 為在合適的儲(chǔ)存條件下，保持食品特定品質(zhì)的日期（date of minimum durability of a food means the date until which the food retains its specific properties when properly stored）。
出口歐盟的食品應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示保質(zhì)期（Minimum durability date）或保存期（‘use by' date）。對于從微生物學(xué)角度來說容易腐敗變質(zhì)，因此在保存一段時(shí)間后可能對人體健康構(gòu)成直接危害的食品，其保質(zhì)期（Minimum durability date）要用“保存期”（'use by' date）代替。
7.美國
美國Shelf-Stable Food Safety中提到：除了嬰幼兒配方奶粉及相關(guān)食品外， 聯(lián)邦法規(guī)對“使用時(shí)期”、“出售日期”、“最佳使用日期”（ “use-by,” “sell-by,” or “best-if-used-by” date）等標(biāo)示是自愿性標(biāo)示的，同時(shí)指出注標(biāo)示日期是為了產(chǎn)品的質(zhì)量而不是安全。但是，如果使用日歷日期，則必須同時(shí)標(biāo)示月份和日期，同時(shí)在緊挨著日期的地方加上一句話，解釋該日期的含義，如 “在此日期前出售 ”或 “在此日期前使用”。雖然美國沒有統(tǒng)一或普遍接受的食品日期標(biāo)示系統(tǒng)，但20多個(gè)州要求對某些食品進(jìn)行日期標(biāo)注。保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品可以在 “ ”sell-by“ date ”之后安全使用。顯示 “ sell-by” date “的產(chǎn)品雖然仍然安全，但在 ”sell-by“ date之后，其質(zhì)量可能無法接受。
8.加拿大
加拿大食品藥品條例規(guī)定了durable life和durable life date（”best before“ date）的定義，其中durable life為從預(yù)包裝產(chǎn)品包裝好供零售之日開始，在適合于該產(chǎn)品的條件下儲(chǔ)存時(shí)，能保持其正常的衛(wèi)生性、適口性、營養(yǎng)價(jià)值和制造商聲明的任何其他品質(zhì)而不發(fā)生明顯變質(zhì)的時(shí)期；durable life date為durable life結(jié)束的日期。
”O(jiān)ther Date Markings“對過期日期（”Expiration date“）有明確的定義，超過該日期生產(chǎn)商不建議食用該產(chǎn)品，不能確保標(biāo)簽上聲稱的微生物和物理穩(wěn)定性及營養(yǎng)素含量。截止日期并不適用于所有食品，只適用于特殊膳食類食品，特殊膳食類食品是指為滿足特殊人群的需求，經(jīng)過特殊加工或配方的食品。
9.澳新
澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典Standard 1.2.5《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典 - 出售食品日期標(biāo)識(shí)的信息要求》規(guī)定了best-before date和use-by date的定義，其中best-before date為：就售賣的食品而言，是指按規(guī)定條件儲(chǔ)存的包裝完好的食品仍可銷售并保持其明示或暗示品質(zhì)的截止日期。use-by date：就售賣的食品而言，是指按規(guī)定條件儲(chǔ)存的包裝完好的食品，一旦超過該日期，因健康安全問題不應(yīng)再食用的截止日期，另外該法典規(guī)定不得銷售use-by date過期的食品。
10.日本
日本《食品標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品的消費(fèi)期限和賞味期限的規(guī)定。其中消費(fèi)期限為通過標(biāo)簽所示的方法保存時(shí)，保持食品品質(zhì)的期限。適用于易腐壞變質(zhì)的食品，如面包、便當(dāng)?shù)?。賞味期限為通過標(biāo)簽所示的方法保存時(shí)，可能完全保持品質(zhì)的期限。但是，即使超過該期限，產(chǎn)品也可以保持其品質(zhì)，如方便面、餅干等。
11.韓國
《食品等的標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了流通期限和質(zhì)量維持期限的定義。其中流通期限是指自產(chǎn)品的生產(chǎn)之日起允許銷售給消費(fèi)者的期限，類似于貨架期，例如：英文名及縮寫（Expiration date, Sell by date, EXP, E）；質(zhì)量維持期限是指按照符合食品特點(diǎn)的適當(dāng)?shù)谋４娣椒ɑ驑?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管時(shí)，可維持該食品固有的品質(zhì)的期限。例如：英文名及縮寫（Best before date, Date of Minimum Durability, Best before, BBE, BE）。
小結(jié)
通過以上有關(guān)日期定義的描述，各國針對保質(zhì)期的定義均是保持食品特定品質(zhì)的日期，不是食品安全的指標(biāo)，當(dāng)過了這個(gè)日期，食品可能會(huì)失去一些新鮮度和味道，或其質(zhì)地可能已經(jīng)改變；保存期（”Use-by Date“ or ”Expiration Date“）為產(chǎn)品因安全和質(zhì)量原因在此日期之后不再適于銷售或食用。 保質(zhì)期與保存期是一對相互聯(lián)系又存在差異的概念，其共同點(diǎn)在于反映食品屬性的統(tǒng)一性和確定程序的一致性；其區(qū)別在于保質(zhì)期是最佳食用期，保存期是推薦的最后食用日期，二者不能混淆。超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，在一定時(shí)間內(nèi)仍然具有食用價(jià)值，但是這時(shí)食品安全性的判斷完全靠消費(fèi)者自行判定，從法律意思上講，如果超過保質(zhì)期后食用帶來的危害了，其生產(chǎn)企業(yè)及銷售經(jīng)營者已經(jīng)可以推卸其責(zé)任了。
所以食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者一定要及時(shí)地消費(fèi)相應(yīng)的食品，超過保質(zhì)期的慎用。同時(shí)決定食品的保質(zhì)期和保存期的重要因素是相應(yīng)的貯存條件。所以食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者，在選購或消費(fèi)食品時(shí)，一定要先關(guān)注其銷售和貯存的環(huán)境條件是否符合相應(yīng)的貯存條件
