相信很多食品生產(chǎn)企業(yè)在第一次辦理食品生產(chǎn)許可證的時候是非?？鄲赖?，一是因為食品生產(chǎn)許可證辦理本身就程序繁多，二是自己在某一方面準備不充分，也不知道自己到底該準備什么，該從哪方面下手。但筆者的這篇文章就是要解決這些問題的，下面筆者講非常詳細的給大家介紹下食品生產(chǎn)許可證的辦理流程。
食品生產(chǎn)許可證辦理流程共有八個步驟，這八個步驟分別為： 確定類別、前期準備、提交申請 （10個工作日內(nèi)收到補正告知書）、材料補正意見、補正材料提交（補正意見出具后20個工作日內(nèi)進行補正材料提交）、確定到場核驗的時間、到場核驗。整改、提交資料及發(fā)證。
一：確定類別
1. 生產(chǎn)的食品屬于哪一個類別？
參見最新版本的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》
2. 符合兩個以上類別的特征應當選擇哪個類別？
比如有的飲料符合“蛋白類”飲料的類別特征，也屬于其他類飲料的類別特征，在申報的時候兩種都可以選，選擇要求相對好達成的類別
二、前期準備
1. 周圍環(huán)境
廠房周圍50米內(nèi)不得有可能會造成污染的企業(yè)，周圍環(huán)境不得存在對食品安全具有潛在危險的因素。
2. 廠房布局
必須區(qū)分一般區(qū)域和清潔區(qū)域。
清潔區(qū)域包括和食品原輔料、半成品及成品直接接觸的區(qū)域，食品生產(chǎn)人員進入清潔區(qū)域之前必須按要求進行清潔和消毒，避免手、鞋以及服飾等可能會造成食品的污染。
一般區(qū)域包括辦公室、倉庫等區(qū)域。
清潔區(qū)域和一般區(qū)域之間根據(jù)法律法規(guī)及相關規(guī)定，或者企業(yè)自己的內(nèi)控要求，分成清潔程度不同的準清潔區(qū)域。
最重要的是。。。
清潔區(qū)域和一般區(qū)域必須經(jīng)過有效的隔離，避免不同清潔區(qū)域作業(yè)的人員形成交叉污染。
一般區(qū)域的人員不能未經(jīng)清潔和消毒就進入清潔區(qū)域，清潔區(qū)域的人員在離開清潔區(qū)域，進入一般區(qū)域之后，在未經(jīng)重新清潔和消毒的情況下，返回清潔區(qū)域。
3. 機器設備
下面這些設備是一定要準備的
l 生產(chǎn)設備
l 水處理設備
l 配料設備
l 殺菌設備
l 生產(chǎn)設備清洗消毒設備
l 自動灌裝封蓋設備
l 生產(chǎn)日期和批號標注設備
l 防鼠防蠅設備
l 計量校準設備
l 檢驗設備
l 空氣凈化設備
如果是飲料類，還必須準備下面的設備：
l 過濾設備
l 自動灌裝封蓋設備
這里有一點要牢記的是，采購設備之前最好先咨詢當?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門對某一類設備的要求程度，結合企業(yè)自身的財務狀況進行采購。企業(yè)自有特色設備的，同樣需要咨詢該設備是否符合相關的規(guī)定，如果不符合的，對機器設備做相應的調(diào)整。
4. 廠房細節(jié)要求
（1）工作服
工作服需要將員工自己的衣服包裹起來，把頭發(fā)挽起來。工作服不能是那種一次性塑料薄膜，也不能是圍裙之類的容易被及其設備卷落的材質(zhì)。
（2）配料
配料必須有專門的工作臺，最好是那種超潔凈工作臺，可以保證配料工作能從容不紊亂的展開，并且不會受到污染。
（3）手的清洗消毒
手的清洗消毒關鍵在手的消毒過程，即在進入清潔區(qū)域的最后一步。
手的消毒設備必須為非手動式的，不能為手動開關，避免手消毒之后又收到開關的污染。
（4）防鼠滅蠅設備
清潔區(qū)域、準清潔區(qū)域及倉庫內(nèi)要避免使用裸露在外的鼠藥，最好是放置鼠盒，必須安裝滅蠅燈。
最好就是找一個蟲害防治公司，他們會告訴你食品生產(chǎn)企業(yè)要怎么安裝蟲害防治設備，而且還會定期上門清潔，比較省心。如果企業(yè)有這個能力可以自行完成的，需要充分了解相關的政策和法律法規(guī)。
5. 食品檢驗
食品檢驗是食品生產(chǎn)許可證拿證的必備步驟。企業(yè)可以設立食品檢驗部門進行檢驗，也可以委托第三方機構進行檢驗。
對于很多沒有經(jīng)驗的食品生產(chǎn)企業(yè)，可能沒有設立食品檢驗部門，配備專業(yè)的食品檢驗人員的能力。所以很多企業(yè)就會選擇委托檢驗。
委托檢驗的要求是：
· 和第三方委托檢驗機構簽訂長期合作的合同
委托檢驗合同的關鍵點是：必須要表明“每批檢驗”，必須要寫清楚檢驗的項目。
必須檢驗的項目有
>感官
>凈含量
>菌落總數(shù)
>大腸菌群
>標簽
6. 檢驗報告及企標
需要準備以下的檢驗報告
· 試制品檢驗報告
（必須有凈含量、標簽和營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)）
· 水質(zhì)檢驗報告
· 電子秤的校準和檢定報告
有些食品生產(chǎn)有國標，但是有些沒有國標的，就需要找專門的機構去出一個企標。
7. 制度及作業(yè)指導
（1）需要申報的制度
以下是必須要申報的制度（提交到系統(tǒng)的）
· 進貨查驗記錄管理制度
· 生產(chǎn)過程控制管理制度
· 出場檢驗記錄管理制度
· 食品安全自查管理制度
· 從業(yè)人員健康管理制度
· 不安全食品召回管理制度
· 食品安全事故處置管理制度
· 其他制度
申報的時候及交材料的時候不用提交制度，只需要提交制度清單，到下場核驗的時候，要提供全套的生效制度（意思就是要簽名蓋章，并注明生效日期）。除了上述制度，下面的兩個制度也是必要制度。
· 蟲害防治制度（要有蟲害防治設施布局圖）
· 人員培訓制度（要有詳細的員工培訓方式及員工培訓 計劃）
· 設備清洗消毒制度（要寫清楚怎么對設備進行清潔）
下面的制度是推薦添加的
· 訪客管理制度
· 校準管理制度
· 其他任何能夠體現(xiàn)企業(yè)內(nèi)容的管理制度
（2）制度的撰寫需要注意的點
在中國很多證照的辦理、資格的審查，“制度”在政府機關提交這一步，往往都流于形式，政府機關只需要這個東西的存在，而不會實質(zhì)審查這個東西是否真的是企業(yè)內(nèi)控管理的文件。
但是食品生產(chǎn)許可證的配套制度，卻是食品生產(chǎn)許可審查的重點。所以，你可以借鑒網(wǎng)絡上的模板，但是一定要結合企業(yè)的實際生產(chǎn)經(jīng)營情況，并且一定要體現(xiàn)企業(yè)的生產(chǎn)的關鍵控制點（HACCP），此外，還要讓這些制度具有可執(zhí)行性，可操作性，比如通過在墻上張貼關鍵控制點操作規(guī)程的方式來對員工的作業(yè)進行有效的指導。
