四川新聞網-首屏新聞成都8月21日訊（記者 胡旭陽 攝影報道）“上個星期天忙活了三小時才弄出三菜一湯，這周半個小時就把飯做好了。在短視頻平臺看到很多預制菜的宣傳，就買了一些。這簡直是高溫天氣下的福音。”成都市民蔣可告訴記者。短短半個小時加工成一桌美味的菜肴、讓市民遠離廚房“蒸籠”般的環(huán)境，預制菜在近來高溫的天氣中再次“出圈”。
有機構分析，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場，四川預制菜生產企業(yè)近700家，有望在2025年達到1000億元左右。據悉，目前中國預制菜市場B端（商戶端）與C端（個人用戶端）比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭，在疫情等諸多因素下越來越多的C端消費者也開始接受預制菜。
日前，多家省級媒體兵分兩路，前往成都、眉山、資陽、自貢等地，一線探訪預制菜生產企業(yè)，從產業(yè)布局、企業(yè)發(fā)展等多個角度一探究竟，看看預制菜是如何走上市民餐桌？
川味預制菜占行業(yè)半壁江山
預制菜指的是可常溫、冷卻或凍結貯藏的各種可即食或加熱即食的菜肴產品。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，另一個廣泛應用預制菜的場景就是外賣。盡管口味不盡如人意，還原度有所欠缺，但憑借方便快捷的優(yōu)勢，預制菜在B端是越來越吃香，符合當今快節(jié)奏的生活要求。有企業(yè)就公開表示，菜品實現(xiàn)了95%的預制化，看起來很高檔的松鼠鱖魚這些菜品，并不是門店大廚精心烹飪的，也是只需要經過簡單加熱的預制菜。
預制菜
據悉，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億，未來6到7年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。這塊“大蛋糕”吸引眾多企業(yè)前來瓜分。除了資本的大量涌入，各地政府陸續(xù)出臺政策引導預制菜行業(yè)快速發(fā)展，都在分食這塊“蛋糕”。
2021年，四川省食品飲料產業(yè)首次跨越萬億臺階，成為繼電子信息產業(yè)后第二個萬億產業(yè)，產業(yè)規(guī)模居全國第二位。隨著消費需求不斷升級，加之疫情催化加速，預制菜成為食品加工行業(yè)發(fā)展最快的子行業(yè)之一，已經成為新風口、新熱點。據統(tǒng)計，川味預制菜在預制菜中喜愛度超7成，川味預制菜占據預制菜品類半壁江山。
川企轉型做川菜預制菜有優(yōu)勢
在四川飯掃光食品集團股份有限公司董事長高銀江眼里，川菜企業(yè)做預制菜有先天優(yōu)勢，川菜獨特的風味，來自于一代代川廚匠心。“川菜名揚天下，擁有深厚的文化淵源、制作技藝與廣泛的群眾基礎，這是川味預制菜發(fā)展的比較優(yōu)勢。四川在原材料供應、川菜發(fā)酵調味品占據全國半數市場份額。一批川企較早進行調理方便食品、工業(yè)化菜肴等產品研發(fā)與市場開拓，發(fā)展川味預制菜優(yōu)勢明顯?！?/p>
預制菜
據介紹，飯掃光集團作為一家川菜深加工企業(yè)，有著先天“預制菜”基因，最早飯掃光方便川菜系是如今預制菜的雛形，通過高溫炒制，罐式鎖鮮保質，讓一道道麻辣鮮香的川菜出川出國?！拔覀儗τ谡{味油、豆瓣、復合調味料就有很強的研發(fā)團隊，川菜以調味料見長，這讓我們能夠預制菜的把控，極好的將口感色香味進行了還原，根據四川省預制菜產業(yè)聯(lián)盟團體標準編制計劃，飯掃光集團作為第一個預制菜分類與術語團體標準制定的牽頭單位，企業(yè)更是希望通過標準的制定，能把四川預制菜特點特色和獨特川味內核體現(xiàn)出來，助力四川預制菜更好發(fā)展?！?/p>
像飯掃光一樣的川企還有很多，川企做川味預制菜能夠發(fā)揮出川菜的內核，成都大學教授、川渝預制菜研究院院長王衛(wèi)介紹，日前，國內首家川味預制菜研究院在成都大學肉類加工四川省重點實驗室揭牌，預示四川預制菜產業(yè)發(fā)展步入新篇章。合作雙方擬持續(xù)進行以川味為特色的預制菜肴技術研發(fā)、產品開發(fā)和人才培養(yǎng)，針對“川味預制菜”加大研發(fā)力度與技術落地，研發(fā)高檔次的川味預制菜品類，強化預制菜差異化競爭，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，推動川味預制菜產業(yè)向著“標準、可控、高效、綠色”的現(xiàn)代加工轉變，讓更多的川味預制菜被端上全國消費者的餐桌，讓其他省份食客的年夜飯桌上多道川菜，打造川味預制菜硬實力，推進四川省食品產業(yè)快速、健康發(fā)展。
強化產業(yè)引領 助力預制菜產業(yè)發(fā)展
“預制菜行業(yè)正處于發(fā)展初期，入局者多，規(guī)?；髽I(yè)少，區(qū)域特征明顯，競爭格局分散，處在‘跑馬圈地’階段，很多還在用互聯(lián)網資本的玩法開拓新用戶，對行業(yè)理解有誤。”一位行業(yè)資深產業(yè)經理告訴記者，“之前一個品牌雖然在短視頻平臺直播了一天，但是效果并不好，也沒有獲得用戶的認可，原因還是沒有內核?！?/p>
應對這個共性問題，四川的解決之道，是強化產業(yè)規(guī)劃引領、壯大產業(yè)集群，形成規(guī)模和產業(yè)效應，打造川味預制菜之魂。四川提出，要編制預制菜產業(yè)發(fā)展指南，利用川菜受到大眾喜愛的優(yōu)勢，規(guī)劃建設集原料供應、冷鏈物流、檢驗檢測、副產物綜合利用等為一體的特色預制菜產業(yè)園，加快打造一批百億級預制菜產業(yè)集群。成都也明確，要全力打造中國川菜產業(yè)城成為全國特色鮮明的預制菜產業(yè)園。
從文化角度來看，發(fā)展川味預制菜發(fā)展的積極意義：“川味預制菜走向世界各地、走進千家萬戶，人們在消費川味預制菜品的同時，也在了解品牌及菜系背后的文化。”成都川菜博物館館長芶思在接受采訪的時候表示。
