HACCP的體系宗旨

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個(gè)原理：

①進(jìn)行危害分析;

②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值;

④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;

⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);

⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;

⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。