一、面條概述
面條作為面食的主要品種，面條是以小麥粉作為原材料，添加鹽、食用堿等，加水和面，經(jīng)過熟化、壓延、切條、脫水等工序而制成，是中國傳統(tǒng)主食。北方面條人均消費(fèi)量達(dá)到17-18kg/年，南方約為3-5kg/年，消費(fèi)習(xí)慣上北方偏向于手工制作，南方偏向于工業(yè)化產(chǎn)品。消費(fèi)者多為中老年主婦，購買因素取決于是否價格、爽口、筋道、耐煮、健康無添加等。
二、面條市場分析
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國24家面條企業(yè)銷售額度由2010年的62.69億元增長到2021年的192.21億元，年度復(fù)合增長率達(dá)到了10.72%，掛面市場呈現(xiàn)不斷增長的趨勢。還有數(shù)據(jù)顯示，2021年小麥產(chǎn)量達(dá)到13695萬噸，同比2020年增長2.01%。小麥產(chǎn)量穩(wěn)定增長為掛面行業(yè)的穩(wěn)定增長，提供了堅實的基礎(chǔ)。
從產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)來看，其中目前主要以低端產(chǎn)品為主，中高端產(chǎn)品占比較低，其中掛面價格在5元以下的市場份額占比達(dá)60%，5-8元占比30%，而價格在8元以上的市場份額占比僅為10%，目前低價產(chǎn)品仍占據(jù)大部分市場，各企業(yè)仍需以低價產(chǎn)品搶占市場，不過隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快及居民收入水平的提高，我國中高端面條市場份額有望提高。從市場規(guī)模/產(chǎn)量得出的均價來看，國內(nèi)掛面市場均價確有提高趨勢。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國人均面條消費(fèi)量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR約為2.6%。同時，在全球面條（除意大利面）人均消費(fèi)量中，中國人均消費(fèi)量較為靠前，而2021年韓國年人均面條消費(fèi)量達(dá)到8.15kg，可見我國面條行業(yè)仍有提升空間。
三、面條未來發(fā)展趨勢
如今人們生活水平提高，對飲食有了更嚴(yán)格的需求。我國食品消費(fèi)需求正在由溫飽型消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康型消費(fèi)模式。面對消費(fèi)升級，面食產(chǎn)品也逐漸向營養(yǎng)、健康方向發(fā)展。
除了基礎(chǔ)的營養(yǎng)、健康，一些消費(fèi)者也對面食提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產(chǎn)品會選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃的更安心，更健康。
