甜味是人類與生俱來的味覺追求。然而，長期以來由糖類過度攝入引起的超重、糖尿病、“三高”之類的慢性疾病以及由此產(chǎn)生的一系列次生健康問題也日益凸顯。“新冠”疫情以來，人們對健康問題及健康的生活方式關(guān)注程度空前提高。美味和健康始終是民眾向往美好生活的雙重需求，因此，低熱量甜味替代品的開發(fā)和應(yīng)用成為同時保證美味和健康的有效途徑。阿洛酮糖（D-allulose）是一款與蔗糖理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特征、加工性能最為接近的低熱量甜味劑，也被美國食品導(dǎo)航網(wǎng)評價為最具潛力的蔗糖替代品。近日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布征求意見稿，擬批準(zhǔn)D-阿洛酮糖為新資源食品，旨在添加到特定食品中，作為傳統(tǒng)糖原料（尤其是蔗糖）的低能量替代品。征求意見截止時間為2023年12月20日。
一、背景介紹
根據(jù)《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典-標(biāo)準(zhǔn)1.5.1-新資源食品》規(guī)定，澳新對“新資源食品”的定義是從“非傳統(tǒng)食品”衍生而來?！胺莻鹘y(tǒng)食品”指的是某種在澳新無人類食用歷史的食品；或某種自食品中衍生而來，但在澳新除了作為該食品的組成外，尚無人類食用歷史的物質(zhì)；或某種在澳新尚無作為食品供人類食用歷史的物質(zhì)或其來源。在此基礎(chǔ)上，“新資源食品”是指需要根據(jù)以下因素對其公共健康及安全進(jìn)行評估的非傳統(tǒng)食品：對人類的潛在副作用；食品的組成或結(jié)構(gòu)；制備該食品的過程；該食品的來源；該食品的食用方式及食用量；其他有關(guān)因素。“新資源食品”采取上市前審批制度，即在未取得明確的批準(zhǔn)前，不得作為食品或食品原料進(jìn)行銷售或使用。若屬于“非傳統(tǒng)食品”，并需要進(jìn)一步進(jìn)行公共健康和安全性評估，則應(yīng)按照澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局規(guī)定的申請材料和流程進(jìn)行評估，評估通過后進(jìn)行公告，并列入《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典-附表25-批準(zhǔn)的新資源食品》，D-阿洛酮糖目前未被列入。2020年，業(yè)界要求新資源食品咨詢委員會（ACNF）就D-阿洛酮糖是否屬于《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》所指的新資源食品提供意見。ACNF認(rèn)為，D-阿洛酮糖是一種新資源食品，因此在澳大利亞和新西蘭零售D-阿洛酮糖或含有D-阿洛酮糖的食品之前，需要進(jìn)行評估和審批。
二、擬修訂內(nèi)容
D-阿洛酮糖是使用含有阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶的葉片微桿菌SYG27B-MF將果糖酶促轉(zhuǎn)化而成的。D-阿洛酮糖的甜度是蔗糖的70%，只含有約0.8千焦/克的能量，而蔗糖則含有17千焦/克的能量。因此，與蔗糖等傳統(tǒng)糖類相比，D-阿洛酮糖在食用后不會產(chǎn)生大量的可代謝能量。其次，它還具有與傳統(tǒng)糖類相同或更好的功能特性，包括高溶解性和抗氧化活性。另外，與高甜度甜味劑相比，D-阿洛酮糖在食品中具有更大的膨松性和感官特性。為此，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局?jǐn)M批準(zhǔn)D-阿洛酮糖可作為新資源食品添加到各類食品中，并擬定了可添加D-阿洛酮糖的食品類別及最大使用量，如下表所示。
三、小結(jié)
澳新擬批準(zhǔn)D-阿洛酮糖作為新資源食品用于水基風(fēng)味飲料、焙烤食品、口香糖等多種食品類別中，如果該草案通過審批，相關(guān)食品企業(yè)可選擇使用D-阿洛酮糖代替蔗糖添加到食品中。食品伙伴網(wǎng)提醒中國相關(guān)出口企業(yè)隨時關(guān)注政策變化，提前做好應(yīng)對準(zhǔn)備。我們也會關(guān)注后續(xù)的法規(guī)修訂動態(tài)，給予出口企業(yè)及時的分享和解析。
