在經(jīng)歷了多年的消費(fèi)升級(jí)，國(guó)民對(duì)于乳制品種類的認(rèn)知提升，選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也明顯轉(zhuǎn)變，其中一個(gè)最重要的特點(diǎn)之一就是對(duì)于乳制產(chǎn)品本身的追求更加多元化和品質(zhì)化。為了順應(yīng)這一趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，乳制品市場(chǎng)也隨之迎來(lái)了細(xì)分市場(chǎng)的角逐。數(shù)據(jù)顯示，今年7月份的熱銷商品榜TOP3中，兩款為低脂高鈣牛奶，分別來(lái)自蒙牛和伊利，月銷量分別在30萬(wàn)件和26萬(wàn)件左右。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量累計(jì)達(dá)到3683萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.1%;居民人均奶類消費(fèi)量達(dá)到14.4公斤，同比增長(zhǎng)10.6%。其中，線上渠道也已經(jīng)成為乳制品銷售的主要渠道。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年牛奶乳品在京東平臺(tái)就呈現(xiàn)出不錯(cuò)的增長(zhǎng)趨勢(shì)。今年1月至7月，牛奶乳品累計(jì)銷量約1.2億元，同比去年增長(zhǎng)25%;累計(jì)銷售額約80億元，同比去年增長(zhǎng)20%。入局的品牌也逐步增長(zhǎng)，目前京東平臺(tái)已有活躍的品牌560+、店鋪1200+。
隨著消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，奶酪產(chǎn)品在零售端增長(zhǎng)迅速，兒童奶酪棒則是其中的一大主力品類，也是近幾年增長(zhǎng)最快的細(xì)分品類之一。因?yàn)椤昂贸浴?、“好玩”、“好營(yíng)養(yǎng)”的特點(diǎn)，奶酪棒的出現(xiàn)為家長(zhǎng)選購(gòu)乳制品時(shí)提供了一個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)，也顛覆了了傳統(tǒng)乳業(yè)市場(chǎng)“非牛奶即酸奶”的現(xiàn)狀。
隨著8月結(jié)束，各大乳企開(kāi)始陸續(xù)向外遞交了2022年1-6月的成績(jī)單。在這半年里，國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)兼并重組加速洗牌，市場(chǎng)集中度不斷提升。頭部乳企肩負(fù)壓力穩(wěn)步增長(zhǎng)，中小乳企則在虧損和盈利之間掙扎。中國(guó)乳制品市場(chǎng)從起步晚、起點(diǎn)低的小產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)革新、發(fā)展、提質(zhì)，及海外先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，到現(xiàn)在已成為世界第二大乳制品市場(chǎng);疫情之后，乳制品行業(yè)迅速恢復(fù)，隨著冷鏈技術(shù)和物流行業(yè)的不斷發(fā)展，低溫品類將會(huì)成為行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
作為我國(guó)食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)之一，乳制品行業(yè)在過(guò)去數(shù)十年間歷經(jīng)跌宕起伏。隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，在國(guó)家政策清晰的扶植導(dǎo)向下，我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)多樣化態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)和國(guó)民健康意識(shí)的日益普及，人均乳制品消費(fèi)量逐漸提高，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的多樣需求為乳制品市場(chǎng)注入新的發(fā)展動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，自2018年來(lái)中國(guó)牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2021年牛奶產(chǎn)量達(dá)3683.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.1%;2021年中國(guó)乳品進(jìn)口量達(dá)394.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.5%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)乳制品進(jìn)口額達(dá)138.3億美元，同比增長(zhǎng)13.9%，進(jìn)口需求龐大。2022年1-5月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到1242.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%。近年來(lái)國(guó)內(nèi)奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產(chǎn)量與進(jìn)口量持續(xù)增長(zhǎng)，同比增速顯著高于液態(tài)奶，在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重逐年上升。
2016-2021年，中國(guó)乳制品零售額的年均復(fù)合增速為 4.2%，2021年實(shí)現(xiàn)4425億元。據(jù)《2020中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》，疫后民眾健康意識(shí)提高，乳制品提升免疫力成為共識(shí)。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。伴隨飲奶意識(shí)及飲奶人群滲透率提升，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)乳制品零售額 將突破5000億元。但是根據(jù)《2021中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》，目前僅有30.5%的公眾達(dá)到乳制品攝入量標(biāo)準(zhǔn)，僅有3.6億人堅(jiān)持每天攝入乳制品。2021年我國(guó)人均牛奶消耗量為10.04千克，而同期日本、美國(guó)、英國(guó)分別實(shí)現(xiàn)32.13千克、63.08千克、92.07千克，滲透率空間廣闊。
2016年至2021年中國(guó)乳制品市場(chǎng)零售規(guī)模的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5.3%，2021年達(dá)到4714.2億元，預(yù)計(jì)將于未來(lái)五年保持約4.8%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，2026年達(dá)到5966.6億元。從乳制品市場(chǎng)的消費(fèi)構(gòu)成看，白奶和酸奶構(gòu)成我國(guó)乳制品消費(fèi)的主要版圖。從供給端來(lái)看，中國(guó)2021年生牛乳產(chǎn)量達(dá)4.7千萬(wàn)噸，其中本國(guó)供應(yīng)生牛乳量為3.7千萬(wàn)噸，生牛乳產(chǎn)量過(guò)去5年實(shí)現(xiàn)了6.8%的復(fù)年均合增長(zhǎng)率。從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)乳制品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。2017-2021年年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.0%，2021年零售額達(dá)到4714億元。未來(lái)五年隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)變以及消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)乳制品市場(chǎng)仍將穩(wěn)步發(fā)展。
伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮，乳制品消費(fèi)也呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)，半數(shù)以上公眾傾向于購(gòu)買價(jià)格更高、功能性更強(qiáng)的乳制品，“品質(zhì)保障”則是高端乳制品最大的吸引點(diǎn)。我國(guó)乳制品已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)者需求將是影響未來(lái)行業(yè)布局的一個(gè)重要因素。當(dāng)前國(guó)內(nèi)人均乳制品消費(fèi)量對(duì)比歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家仍有距離，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)以液態(tài)奶為主，乳制品市場(chǎng)主要定位為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)品。消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)和國(guó)民健康意識(shí)的普及，將為乳制品市場(chǎng)注入新的發(fā)展動(dòng)力，高端化、健康化、功能化的乳制品是未來(lái)的發(fā)展方向。
隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)升級(jí)，國(guó)民消費(fèi)需求也從“溫飽型”向“品質(zhì)型”過(guò)渡，“品質(zhì)消費(fèi)”成為新時(shí)期下中國(guó)民眾追求的“熱點(diǎn)”，乳制品市場(chǎng)持續(xù)向高端化發(fā)展。例如從2019年開(kāi)始，常溫白奶伊利金典拉開(kāi)了乳制品市場(chǎng)“3.8g乳蛋白”時(shí)代，目前市面上優(yōu)諾、紐仕蘭等高端牛奶每100ml含4.0g乳蛋白;從酸奶市場(chǎng)來(lái)看，乳企通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新打造常溫酸奶，突破低溫酸奶的銷售半徑，同時(shí)近幾年通過(guò)口味、功能等方面的創(chuàng)新，產(chǎn)品和價(jià)格不斷趨于高端化。此外，近來(lái)年通過(guò)冷鏈物流的加速布局，低溫酸奶市場(chǎng)拉開(kāi)帷幕。
