預(yù)制菜行業(yè)的toC領(lǐng)域還在教育市場(chǎng)的階段
業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜賽道的玩家還大部分集中在to B的方向上，“現(xiàn)在to C的領(lǐng)域還在培育階段，屬于一個(gè)很初級(jí)的教育市場(chǎng)階段。”同時(shí)，他也提到，主營(yíng)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)乏力也給趣店拓展新業(yè)務(wù)帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。
“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
預(yù)制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點(diǎn)的美食原料。隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜越來(lái)越受到人們喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。
預(yù)制菜經(jīng)過(guò)適當(dāng)食材搭配和營(yíng)養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費(fèi)者需求。截止2021年中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.44億人，龐大的外賣(mài)用戶(hù)群體成為預(yù)制菜潛在消費(fèi)者。
預(yù)制菜產(chǎn)品依賴(lài)?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購(gòu)、產(chǎn)品運(yùn)輸方面有較大的局限性，客戶(hù)群體地理位置會(huì)相對(duì)局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會(huì)受所在地理位置飲食習(xí)慣影響，一定程度上限制了客戶(hù)數(shù)量及范圍的擴(kuò)展。
數(shù)據(jù)顯示，預(yù)截止2021年上半年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)門(mén)店規(guī)模達(dá)930.4萬(wàn)家，創(chuàng)新高，預(yù)計(jì)預(yù)制菜在B端加速滲透的態(tài)勢(shì)將得到延續(xù)。
制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析
預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)集中程度較低，尚未形成全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)。但由于我國(guó)預(yù)制菜肴的加工起步較晚，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶(hù)和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。
以味知香、蓋世食品、龍大美食為例，2021年預(yù)制菜業(yè)務(wù)毛利率分別為25.1%、21.7% 、9.0%，較2020年下降了4.3%、0.7%、8.4%。
預(yù)制菜企業(yè)主要客戶(hù)是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷(xiāo)售給餐廳和終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。
中國(guó)預(yù)制菜供需端均旺盛，市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%，行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。2021年我國(guó)預(yù)制菜總消費(fèi)量達(dá)174.72萬(wàn)噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量?jī)H為8.9KG，相較于日本人均消耗量23.6KG，提升空間巨大，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超8000億元。
目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始重視品牌建設(shè)，通過(guò)投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將BC端同時(shí)加速發(fā)展，2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3452億元，同比增長(zhǎng)19.6%。
2022年以來(lái)，預(yù)制菜銷(xiāo)售迎來(lái)快速增長(zhǎng)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局，成為拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。未來(lái)，還需多方形成合力，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
