一、烘焙食品概述
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。
二、整個(gè)烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀
隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長(zhǎng)7.4%。受疫情影響，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將下降至2081億元，2021年市場(chǎng)規(guī)模將上升至2206億元。
受疫情影響，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未來(lái)五年，預(yù)計(jì)2021-2026年年均復(fù)合增長(zhǎng)率將上升至近8.5%，行業(yè)景氣度有望提升。中國(guó)烘焙產(chǎn)品的人均銷售額保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，2021年將超過(guò)174元。
據(jù)數(shù)據(jù)分析，一線城市與中西部地區(qū)的人均烘焙消費(fèi)差距高達(dá)4倍多，我國(guó)烘焙食品的消費(fèi)市場(chǎng)提升空間依然巨大。
外國(guó)文化和技術(shù)的不斷引進(jìn)，中國(guó)烘焙業(yè)也在不斷發(fā)展壯大。各種烘焙知名品牌紛紛涌現(xiàn)，并逐漸出現(xiàn)在公眾視野中，如面包新語(yǔ)、巴黎貝甜、原麥山丘、好利來(lái)等，不知名的烘焙蛋糕店更是數(shù)不勝數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)(大陸)烘焙市場(chǎng)份額超過(guò)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，預(yù)計(jì)該市場(chǎng)規(guī)模將在2023年達(dá)到3069.9 億元。然而在如此大規(guī)模的增量市場(chǎng)賽道，至今卻未能跑出一個(gè)連鎖門店數(shù)量超千家的烘焙品牌，行業(yè)CR5更是只有 11%，整體呈“大市場(chǎng)，小品牌”的發(fā)展現(xiàn)狀。
三、烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)烘焙行業(yè)的高增長(zhǎng)主要是基于網(wǎng)紅烘焙店和網(wǎng)紅產(chǎn)品的爆發(fā)，資本對(duì)網(wǎng)紅烘焙店和網(wǎng)紅產(chǎn)品的支持加速了烘焙行業(yè)的高增長(zhǎng)。" 國(guó)超品牌+新品創(chuàng)新是網(wǎng)紅店和網(wǎng)紅產(chǎn)品在烘焙行業(yè)的典型特征，迎合了年輕人的消費(fèi)需求。從沿街門店到商場(chǎng)、商業(yè)綜合體，旺旺烘焙的全新購(gòu)物體驗(yàn)更貼近年輕消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣。
隨著居民生活水平的不斷提高和健康消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，居民對(duì)于食品品質(zhì)的要求不斷提高，天然健康的烘焙食品更受消費(fèi)者青睞。為順應(yīng)消費(fèi)者健康化的消費(fèi)趨勢(shì)，各大烘焙食品品牌爭(zhēng)先推出采用天然健康原料制作的低糖、低油產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者需求。
