方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。
方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。幾種類型方便米飯生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯產(chǎn)品的形式主要有三種：一種是罐裝米飯，開罐即可食用;一種是經(jīng)過脫水干燥的米飯顆粒.在食用時復(fù)水(加開水浸泡)數(shù)分鐘即可食用，也稱之為脫水米飯、速煮米飯;另一種是半干米飯，微波加熱即可食用，也稱之為保鮮米飯。
方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎(chǔ)的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當(dāng)加熱到一定溫度時，淀粉會發(fā)生糊化(熟化)而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結(jié)構(gòu)，防止淀粉的老化回生?；厣蟮牡矸蹖⒔o制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內(nèi)的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。
評價脫水方便米飯的質(zhì)量主要是看它的復(fù)水時間、復(fù)水性。復(fù)水時間越短越好。而對于方便米飯，無論是直接開罐食用、復(fù)水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感，米?；ハ喾蛛x不粘連，有典型的米飯風(fēng)味，不粘牙，沒有夾生現(xiàn)象。
在宅經(jīng)濟和疫情影響之下，方便速食市場迅速擴張，這其中不得不說占有一席之地的自熱米飯。自熱米飯以其制作方便、快速制熱、口味多元等特點受到年輕人的喜愛。大多數(shù)自熱米飯加熱15分鐘左右即可食用。在品牌方面 ，除海底撈、小龍坎等傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下自熱米飯外，一些新興食品公司也在積極布局，比如自嗨鍋、統(tǒng)一開小灶等。口味涵蓋了廣式香腸、土豆牛腩、川式臘味、臺式鹵肉、紅燒牛肉……值得一提的是，大多自熱米飯中除了料理包外，還有蔬菜包，可以說是肉菜兼具。
