當(dāng)前，奶茶逐漸演化成精致生活的象征和潮流身份的符號之一，但蜜雪冰城卻反其道而行之，用低價占領(lǐng)市場，以不到10元的低價位吸引消費者，門店從四五線城市擴展到一二線城市，總數(shù)達2萬多家，成為全國發(fā)展最快的奶茶品牌之一。與其他奶茶品牌相比，蜜雪冰城的商業(yè)定位不同，將目標定位為大多數(shù)普通人需求的品牌，使蜜雪冰城銷量在快銷領(lǐng)域保持名列前茅。
奶茶行業(yè)發(fā)展趨勢分析
趨勢一：市場變化
1.消費者觀念轉(zhuǎn)變，更追求價值感和健康。
比起以前喜歡物美價廉，現(xiàn)代消費者更關(guān)心飲品是否健康，是否能帶來價值感，也就是花的是否值得，是否能帶來滿足感。而且不同消費者的消費觀念也不盡相同。同是追求健康，35至45歲的成熟消費群體注重養(yǎng)生，25至35歲更注重身材管理，18至25歲則注重美容養(yǎng)顏。
2.下沉市場
現(xiàn)下，由于疫情及茶飲品牌出現(xiàn)同質(zhì)化等因素的影響，新式茶飲的頭部品牌在高線城市放緩擴張。而三、四線城市則擁有更大的市場規(guī)模和發(fā)展空間，因此各大品牌開始慢慢轉(zhuǎn)入下沉市場。未來，下沉市場將會成為新式茶飲新的增長點。
趨勢二：“茶+”模式
1.“+食材”
最初奶茶不過是“植脂末+果粉”，便可沖泡出五顏六色的各種果味奶茶，調(diào)制簡單，口感單一，但在當(dāng)時已算是美味;到后來的“鮮茶+鮮奶”，口感升級，使用茶葉和牛奶也更為健康;再到后來“+奶蓋”系列，口感層次更加豐富，更討消費者的歡心。隨著時代變遷，消費者的追求變高，茶飲持續(xù)創(chuàng)新，轉(zhuǎn)眼來到了新式茶飲時代，“茶+”的選用的食材更多，不只有鮮奶、鮮果等，還有紫薯、芋泥、燕麥等粗糧;且小料更為豐富，從以前單一的“+珍珠”，到現(xiàn)在可加的有仙草、椰果、芋圓、青團、斑斕等，口味多樣且綠色健康。
2.“+消費場景”
茶飲屬于快消的微餐飲，從前需消費者到店消費且即拿即走，消費場景單一，導(dǎo)致消費者忠實度不夠。于是越來越多的茶飲品牌開始建立多場景的經(jīng)營模式，如茶飲注入品牌文化內(nèi)核，店鋪裝飾成某種風(fēng)格，外賣平臺合作，消費者既可和小伙伴相約堂食也可獨自在家享受悠閑的茶飲時光，還可以在工作忙碌時來上一杯醒醒神。多場景的建立，加深了與消費者的連接，可增強消費者對品牌的認可度，使品牌深入消費者內(nèi)心，增加復(fù)購率。
3.“+補充性產(chǎn)品”
多元化時代，只售賣茶飲似乎太單一，因此有很多品牌會創(chuàng)新性地增添補充產(chǎn)品，形成“新茶飲+補充性產(chǎn)品”的售賣模式。也就是在賣茶飲的基礎(chǔ)上，增加其他零售產(chǎn)品作為補充，如搭配各類小食進行售賣，或是根據(jù)自身品牌的特性及文化內(nèi)核，設(shè)計獨屬于自家的文創(chuàng)產(chǎn)品和周邊。
趨勢三：打造私域流量
互聯(lián)網(wǎng)時代，改變了傳統(tǒng)的商業(yè)模式，許多企業(yè)抓住時代新機遇，利用互聯(lián)網(wǎng)各個平臺打造私域以此聚合用戶，運營品牌。
“私域流量”，是指品牌通過架設(shè)自己的官網(wǎng)、創(chuàng)立屬于自家的網(wǎng)絡(luò)社交平臺賬號，以此產(chǎn)生屬于自家品牌的客戶數(shù)據(jù)及流量。如今，掌握私域流量已成為品牌運營的核心競爭力之一，許多做茶飲的大品牌，如茶道夫，都擁有自己的私域流量，不僅可增加客戶粘性還能運用私域流量數(shù)據(jù)為品牌運營作出決策。
趨勢四：數(shù)字化
數(shù)字化是未來全球經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，包括新式茶飲行業(yè)也不例外。從線上點單到后端供應(yīng)鏈，茶飲行業(yè)將逐步實現(xiàn)數(shù)字化?，F(xiàn)階段茶飲行業(yè)還在數(shù)據(jù)階段徘徊，即通過鏈接企業(yè)內(nèi)部的收銀、會員、財務(wù)等系統(tǒng)，連接外部供應(yīng)鏈的上下游、第三方平臺等，使數(shù)據(jù)一體化，通過提煉、分析、整合數(shù)據(jù)，使數(shù)據(jù)充分產(chǎn)生價值，推動企業(yè)進行精細化管理。
