烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。
2022中國烘焙食品行業(yè)現狀及發(fā)展趨勢分析
烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作為主食并一直延續(xù)到今天;中國烘焙則產生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長期作為副食存在。由于中國地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統(tǒng)糕點也形成了不同流派。比如，京式糕點的特點是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點口味偏甜、選料講究滋補養(yǎng)生，廣式糕點則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。
數據顯示，2021年中國(大陸)烘焙市場份額超過2600.8億元，同比增長19.9%，預計該市場規(guī)模將在2023年達到3069.9 億元。然而在如此大規(guī)模的增量市場賽道，至今卻未能跑出一個連鎖門店數量超千家的烘焙品牌，行業(yè)CR5更是只有 11%，整體呈“大市場，小品牌”的發(fā)展現狀。
根據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》顯示：
桃李面包中期業(yè)績報告披露，報告期內，公司實現營業(yè)收入為32.06億元，較上年同期增長了9.06%。公司核心產品桃李品牌的面包及糕點實現的營業(yè)收入31.79億元，較上年同期增長了8.63%，其占公司年度營業(yè)收入的比例為99.15%。醇熟等明星產品繼續(xù)獲得穩(wěn)步增長，輕乳芝士蛋糕、撕圈黃油面包、三明治蛋糕(巧克力味)、淘氣包面包等新產品呈現較高速增長，產品綜合競爭力繼續(xù)獲得提升。針對傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)的節(jié)日食品粽子實現主營業(yè)務收入1343.22萬元，較上年同期增長了7.01%。
中國烘焙蛋糕市場發(fā)展迅速，2016年至2020年復合增長率為11%。2021年，市場規(guī)模將超過2800億元。預計2023年中國烘焙食品行業(yè)的市場規(guī)模將達到3069.9億元。
在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的同時，資本也在加速涌入這個行業(yè)。為此，烘焙行業(yè)的跨界營銷、網紅產品的引入、老品牌的年輕化、半成品新消費場景的開啟等，為行業(yè)注入了新的活力。
受疫情影響，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未來五年，預計2021-2026年年均復合增長率將上升至近8.5%，行業(yè)景氣度有望提升。中國烘焙產品的人均銷售額保持良好的增長勢頭，2021年將超過174元。
"近年來烘焙行業(yè)的高增長主要是基于網紅烘焙店和網紅產品的爆發(fā)，資本對網紅烘焙店和網紅產品的支持加速了烘焙行業(yè)的高增長。" 國超品牌+新品創(chuàng)新是網紅店和網紅產品在烘焙行業(yè)的典型特征，迎合了年輕人的消費需求。從沿街門店到商場、商業(yè)綜合體，旺旺烘焙的全新購物體驗更貼近年輕消費者的購物習慣。
