一、面條概述
面條作為面食的主要品種，面條是以小麥粉作為原材料，添加鹽、食用堿等，加水和面，經(jīng)過(guò)熟化、壓延、切條、脫水等工序而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)主食。北方面條人均消費(fèi)量達(dá)到17-18kg/年，南方約為3-5kg/年，消費(fèi)習(xí)慣上北方偏向于手工制作，南方偏向于工業(yè)化產(chǎn)品。消費(fèi)者多為中老年主婦，購(gòu)買(mǎi)因素取決于是否價(jià)格、爽口、筋道、耐煮、健康無(wú)添加等。
二、面條市場(chǎng)分析
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)24家面條企業(yè)銷售額度由2010年的62.69億元增長(zhǎng)到2021年的192.21億元，年度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了10.72%，掛面市場(chǎng)呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。還有數(shù)據(jù)顯示，2021年小麥產(chǎn)量達(dá)到13695萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)2.01%。小麥產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)為掛面行業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
從產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)來(lái)看，其中目前主要以低端產(chǎn)品為主，中高端產(chǎn)品占比較低，其中掛面價(jià)格在5元以下的市場(chǎng)份額占比達(dá)60%，5-8元占比30%，而價(jià)格在8元以上的市場(chǎng)份額占比僅為10%，目前低價(jià)產(chǎn)品仍占據(jù)大部分市場(chǎng)，各企業(yè)仍需以低價(jià)產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，不過(guò)隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快及居民收入水平的提高，我國(guó)中高端面條市場(chǎng)份額有望提高。從市場(chǎng)規(guī)模/產(chǎn)量得出的均價(jià)來(lái)看，國(guó)內(nèi)掛面市場(chǎng)均價(jià)確有提高趨勢(shì)。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)人均面條消費(fèi)量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR約為2.6%。同時(shí)，在全球面條（除意大利面）人均消費(fèi)量中，中國(guó)人均消費(fèi)量較為靠前，而2021年韓國(guó)年人均面條消費(fèi)量達(dá)到8.15kg，可見(jiàn)我國(guó)面條行業(yè)仍有提升空間。
三、面條未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
如今人們生活水平提高，對(duì)飲食有了更嚴(yán)格的需求。我國(guó)食品消費(fèi)需求正在由溫飽型消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)模式。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，面食產(chǎn)品也逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健康方向發(fā)展。
除了基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)、健康，一些消費(fèi)者也對(duì)面食提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產(chǎn)品會(huì)選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃的更安心，更健康。
很明顯，養(yǎng)生型的面食更符合當(dāng)代的趨勢(shì)，也可能將成為未來(lái)掛面的主流，未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。未來(lái)面食要從多食膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)人手，創(chuàng)制適合現(xiàn)代人需要的面點(diǎn)品種，在保證口味的同時(shí)力求原料營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，對(duì)于面試企業(yè)來(lái)說(shuō)是一條不錯(cuò)的道路。
