酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。發(fā)達(dá)國家多以低溫酸奶產(chǎn)品(包括酸奶和乳酸菌飲料)為主，受冷鏈建設(shè)不完善因素影響。
中國酸奶飲品市場需求 酸奶飲品市場發(fā)展前景分析
近年來，中國低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前，國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達(dá)上百種，市場競爭異常激烈。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國酸奶飲品市場深度調(diào)查研究報告》顯示：
中國酸奶經(jīng)過近30年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到“后酸奶時代”，市場格局將發(fā)生新的變化，即進(jìn)入細(xì)分性市場。植物酸奶作為酸奶差異化的細(xì)分品類，隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級和優(yōu)化，以及新生代消費群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產(chǎn)品，已經(jīng)成為當(dāng)下消費選擇趨勢。
植物酸奶具備0膽固醇、0反式脂肪的天然優(yōu)勢，對于追求身材管理的人群來說可以去除飲食負(fù)擔(dān)，達(dá)到“既飽腹、又解饞，同時心情愉悅”的目的，和解壓、助眠、口服美容類飲品等都是悅己的“靈藥”。數(shù)據(jù)預(yù)計，2022年中國輕食代餐市場將達(dá)到1200億元，植物酸奶可以作為代餐食譜單里不錯的選擇。
雖然全球植物酸奶市場前景廣闊，但立身中國市場，植物酸奶產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，認(rèn)知度低、售價高等問題仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點。高溢價或是導(dǎo)致植物酸奶發(fā)展緩慢的原因之一。
目前我國酸奶市場在向高端化發(fā)展，一些產(chǎn)品雖然是高定價，但往往會進(jìn)行打折促銷。這種高端化概念讓植物酸奶品牌產(chǎn)生錯覺，給產(chǎn)品進(jìn)行高定價，卻忽略了高價定位的植物酸奶并不符合當(dāng)前市場發(fā)展的需求。
此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發(fā)酵后會經(jīng)常出現(xiàn)口感和風(fēng)味不理想的狀況?，F(xiàn)在中國的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個問題。在風(fēng)味上，腥味、澀味重，發(fā)酵變味、后味苦;在口感上，粘度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對追求健康而購買它的消費者失去了復(fù)購的欲望。
