一、豆腐干概述
豆腐干，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。
目前豆制品主要分為兩大類(lèi)，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或?qū)⒍垢X經(jīng)壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。
二、豆腐干行業(yè)市場(chǎng)分析
從世界生產(chǎn)狀況來(lái)看，世界豆腐干行業(yè)加工與銷(xiāo)售中心主要在亞洲，以亞洲地區(qū)豆腐干產(chǎn)量、消費(fèi)量占全球的比重分別為93%、90%。
近幾年來(lái)，我國(guó)豆腐干行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但未來(lái)要爭(zhēng)取更大更廣的市場(chǎng)，還需要更過(guò)硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點(diǎn)：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場(chǎng)的思路。有名的豆腐干品牌商應(yīng)該突破區(qū)域限制向全國(guó)全面覆蓋。第二，應(yīng)加快渠道建設(shè)的信息來(lái)源和貿(mào)易溝通平臺(tái)。
三、豆腐干行業(yè)前景分析
隨著人們生活水平的提高和生活需求的多樣化，越來(lái)越多的人們認(rèn)可和倡導(dǎo)休閑豆腐干這一健康休閑食品，市場(chǎng)容量將會(huì)越來(lái)越大，未來(lái)幾年豆腐干行業(yè)將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。預(yù)計(jì)未來(lái)全球豆腐干產(chǎn)量將保持5%以上的增長(zhǎng)，到2025年全球豆腐干產(chǎn)量有望達(dá)到200萬(wàn)噸。
目前在市場(chǎng)上最有代表性的休閑豆制品是包裝休閑豆干，也就是將豆腐干制成風(fēng)味獨(dú)特，適宜休閑、旅游需要的小包裝即食食品，使豆腐干從傳統(tǒng)的菜肴擴(kuò)展到休閑、旅游食品，產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)含量進(jìn)一步提高，堪稱(chēng)“第二代豆腐干”。未來(lái)將生產(chǎn)的第三代休閑豆干是將維生素、礦物質(zhì)含量豐富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡蘿卜、洋蔥、生姜等）與蛋白質(zhì)含量豐富的大豆進(jìn)行組合，用現(xiàn)代豆制品加工技術(shù)，研制出的新一代豆干——蔬菜營(yíng)養(yǎng)保健豆腐干。未來(lái)豆干行業(yè)將繼續(xù)向衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色、方向發(fā)展。
