一、冷凍牛肉概述
冷凍牛肉指的是通過預(yù)冷，使牛肉在零下18 ℃以下急凍數(shù)小時(shí)，深層牛肉溫度起碼達(dá)到零下6℃以下。 牛肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶，牛肉凍品的體積，在凍結(jié)后也會(huì)增大。以此，則可以大幅度延長牛肉凍品儲(chǔ)存時(shí)間。
二、冷凍牛肉行業(yè)現(xiàn)狀
近年來，全國冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高生產(chǎn)力。
品質(zhì)較好的 “冷凍牛肉”對(duì)于保存溫度是有嚴(yán)格要求的。比如，可能由于一系列的客觀因素，工廠設(shè)備有限，冷庫溫度不夠低。在新鮮牛肉到冷凍牛肉的過程中，冷凍速度過慢，會(huì)造成肌牛肉內(nèi)部的血水(細(xì)胞液)流出。
從長遠(yuǎn)的趨勢來看，我國牛肉產(chǎn)業(yè)朝向精細(xì)化發(fā)展是一個(gè)必然的趨勢，而形成這種態(tài)勢的主體因素，主要是同我國牛肉產(chǎn)業(yè)未來所面臨環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。
我國是牛肉進(jìn)口大國。由于國外肉牛養(yǎng)殖成本和牛肉價(jià)格較低，人們對(duì)進(jìn)口牛肉的需求不斷增加，進(jìn)口牛肉量增長迅速。2019年受非洲豬瘟影響，我國牛肉進(jìn)口量更是大幅增加，為166萬噸，同比上漲了59.65%。2020年我國牛肉進(jìn)口量保持穩(wěn)步上升，進(jìn)口牛肉量高達(dá)212萬噸，但受到新冠疫情影響，牛肉進(jìn)口要受到嚴(yán)格的檢疫，增幅減小，相比2019年僅增長了27.7%。2021年1-11月全國進(jìn)口牛肉213萬噸，同比增長11.4%。
根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2020年中國牛肉消費(fèi)量達(dá)到了884萬噸，而同期牛肉的消費(fèi)量占比則從6.11%上升到了9.27%，并且持續(xù)到2025年仍會(huì)呈現(xiàn)上漲趨勢。預(yù)計(jì)到2035年，中國的牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬噸，缺口也將達(dá)到300萬噸以上。
中國是人口大國，隨著居民生活水平的提高，牛肉需求量進(jìn)一步增加,牛肉在中國市場地位愈發(fā)重要。中國牛肉消費(fèi)量增長迅速，國內(nèi)的牛肉滿足不了中國廣大居民的消費(fèi)需求，因此，中國從國外大量進(jìn)口牛肉。目前，中國是全球最大的牛肉進(jìn)口國。
三、冷凍牛肉發(fā)展前景
冷凍牛肉產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展必須要著眼于國內(nèi)外兩種資源、兩個(gè)市場。國內(nèi)企業(yè)必須樹立全球化戰(zhàn)略，強(qiáng)化市場國際化觀念。
一方面，充分利用國外優(yōu)質(zhì)肉牛資源，選育優(yōu)良肉牛品種，打造自己的冷凍肉牛品牌。利用品種、品質(zhì)和品牌優(yōu)勢提高國產(chǎn)牛肉的認(rèn)知度，以高品質(zhì)產(chǎn)品獲取市場份額。
另一方面，面對(duì)國內(nèi)日益嚴(yán)重的環(huán)境問題和資源限制，充分利用國外養(yǎng)殖環(huán)境、資源和成本優(yōu)勢，鼓勵(lì)企業(yè)到境外建設(shè)飼草料基地、生產(chǎn)加工基地等，確保本國有效供給和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
近年來，我國政府對(duì)肉類食品安全高度重視，對(duì)屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管力度日益加強(qiáng)，通過政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行業(yè)的進(jìn)入門檻大大提高，個(gè)體屠宰戶和小型屠宰場逐漸減少，行業(yè)內(nèi)逐漸產(chǎn)生了一批大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，如長春皓月、福成五豐、內(nèi)蒙古科爾沁、秦寶牧業(yè)及易賽牛肉等。該類大型肉牛屠宰企業(yè)的產(chǎn)品大多以中高檔牛肉產(chǎn)品為主，主要給商場超市、賓館酒店及食品公司供貨。
