“再制干酪”，是以干酪為主要原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品，市面上常見的兒童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均屬于再制干酪范疇。咨詢機(jī)構(gòu)歐睿數(shù)據(jù)顯示，近年來，伴隨烘焙、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及兒童奶酪棒等再制干酪品類的興起，2017年-2021年，我國再制干酪零售額年均復(fù)合增長率達(dá)到34.9%，預(yù)計(jì)2022年-2026年增速維持在14.5%。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 25192-2010.再制干酪產(chǎn)品中干酪比例只要大于15%即可。而新國標(biāo)則規(guī)定，再制干酪中的干酪比例應(yīng)大于50%，干酪比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”，產(chǎn)品標(biāo)簽也應(yīng)明確標(biāo)注干酪使用比例。
2022中國干酪市場規(guī)模與增長趨勢調(diào)研
9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君對(duì)GB 25192-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》新國標(biāo)進(jìn)行了解讀。新國標(biāo)于今年12月30日正式實(shí)施，按照干酪比例將奶酪棒、奶酪片等產(chǎn)品劃分為“再制干酪”和“干酪制品”，干酪比例在15%-50%的，不能再以“再制干酪”命名和銷售，且產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注干酪使用比例。
對(duì)標(biāo)日、韓等國的奶酪發(fā)展史，干酪比例提升是大勢所趨。新國標(biāo)給行業(yè)帶來的最大變化是產(chǎn)品分級(jí)，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，行業(yè)價(jià)格體系和利潤水平也有望逐步改善。預(yù)計(jì)今年11月，再制干酪市場將迎來“換裝”高峰。
50%干酪含量成“劃線”標(biāo)準(zhǔn)。國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局2022年6月聯(lián)合發(fā)布36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，GB 25192-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》也就此出爐，將代替GB 25192-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》，于2022年12月30日實(shí)施。在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，新國標(biāo)再次引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。
根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國干酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：
2022年受疫情等因素影響，中國奶酪市場長達(dá)10多年的高速增長將迎來首個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，年增長率將首次跌至個(gè)位數(shù)。盡管出現(xiàn)了短期波動(dòng)，但長期增長的趨勢依然不變，預(yù)計(jì)中國奶酪市場規(guī)模將在2035年突破1000億元，增長動(dòng)力主要來自于乳制品品類升級(jí)和干酪含量的進(jìn)一步提升。
根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示2021年全球奶酪市場規(guī)模約1436億美元，約合9920億人民幣，近5年復(fù)合增長率約4%，在全球乳制品行業(yè)銷售額中，奶酪占了24.7%的份額，是僅次于液奶(27%)的乳制品第二大品類。而中國奶酪市場則呈現(xiàn)出了完全不同的市場格局，盡管中國奶酪市場在過去10年的復(fù)合增長率高達(dá)24%，到2021年中國奶酪市場規(guī)模約123億人民幣，但在整體的中國乳制品市場中，奶酪占比僅為2.3%。
奶酪在歐美市場發(fā)展歷史悠久，以原制奶酪為主，其干酪含量最高;自20世紀(jì)60年代起，奶酪開始在日韓市場興起，發(fā)展至今也已進(jìn)入高濃度的市場階段。目前，中國奶酪市場僅占全球奶酪市場的1.2%，仍以低濃度的奶酪棒為主，干酪含量還在不斷提升，未來中國奶酪市場或?qū)?gòu)成全球奶酪市場的主要增長極。
自2008年以來，中國奶酪市場連年保持著高速增長狀態(tài)，2020年的增速一度突破了35%，2021年中國奶酪市場規(guī)模突破百億，達(dá)123億元。該態(tài)勢在2022年將迎來首個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，受疫情等因素影響，2022年中國奶酪市場增長率將首次跌至個(gè)位數(shù)。
盡管今年中國奶酪市場連年高速增長的態(tài)勢出現(xiàn)了斷點(diǎn)，但長期來看，疫情對(duì)于健康相關(guān)的品類將產(chǎn)生持續(xù)的積極影響，總體趨勢依舊向好。
