一、紅酒概述
紅酒是葡萄酒的一種叫法，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。其中最常見的分類是按照葡萄酒的顏色分類，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。
二、紅酒行業(yè)現(xiàn)狀
近年來，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量處于一個(gè)連續(xù)下降的趨勢(shì)，2021年產(chǎn)量更是降至近年來最低值，一方面是國(guó)外葡萄酒對(duì)我國(guó)本土葡萄酒市場(chǎng)的沖擊。相較于我國(guó)，國(guó)外有著優(yōu)質(zhì)的葡萄的品種和源源不斷的供貨資源，而且也擁有著精良的釀造紅酒的技術(shù)，還有獨(dú)特的適于葡萄種植的氣候，其生產(chǎn)的葡萄酒也受到我國(guó)消費(fèi)者的青睞。加上2020年以來疫情的爆發(fā)，使得聚餐、聚會(huì)等葡萄酒主要消費(fèi)場(chǎng)景的減少，葡萄酒產(chǎn)量進(jìn)一步下降。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為26.8萬千升，同比下降35.11%。
由于我國(guó)本土葡萄酒長(zhǎng)期以來受到進(jìn)口葡萄酒的沖擊及2020年疫情期間節(jié)日聚會(huì)、家庭餐會(huì)均被取消，餐飲業(yè)完全停滯，導(dǎo)致葡萄酒的需求短期內(nèi)大幅下降。2020年我國(guó)葡萄酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下滑至498.2億元，2021年小幅度上漲至510.8億元。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)葡萄酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步上升至587.2億元。
目前我國(guó)進(jìn)口紅酒消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在東部，近年來，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口紅酒的認(rèn)知度逐漸提高，進(jìn)口紅酒消費(fèi)正快速向三四線城市滲透，消費(fèi)者范圍逐漸擴(kuò)大，我國(guó)中西部城市的進(jìn)口紅酒銷量開始增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求得到有效激發(fā)。
三、紅酒未來發(fā)展趨勢(shì)
近年來，隨著民族、文化自信等因素助力國(guó)產(chǎn)品牌崛起，中國(guó)葡萄酒品質(zhì)與世界接軌，屢次斬獲國(guó)際性大獎(jiǎng)，越來越多的消費(fèi)者和經(jīng)銷商關(guān)注并選擇國(guó)產(chǎn)葡萄酒。國(guó)產(chǎn)葡萄酒收割存量市場(chǎng)持續(xù)加速，“國(guó)產(chǎn)”替代“進(jìn)口”的趨勢(shì)明顯。同時(shí)，伴隨著進(jìn)口葡萄酒的持續(xù)下滑，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的替代效應(yīng)越發(fā)明顯。預(yù)計(jì)2022年，我國(guó)葡萄酒行業(yè)國(guó)產(chǎn)替代的速度將進(jìn)一步加快。
如今，年輕消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有了更深的了解，他們可以通過互聯(lián)網(wǎng)接觸葡萄酒文化，了解葡萄酒產(chǎn)品的價(jià)格。透明公開的消費(fèi)信息使消費(fèi)者行為更加理性。
現(xiàn)在很多酒商已經(jīng)開始從線下轉(zhuǎn)為線上，但是這對(duì)于小型酒商來說并不友好，但是順應(yīng)趨勢(shì)變化才能走的更加長(zhǎng)久，紅酒市場(chǎng)在不斷洗禮和承壓中改革，會(huì)走的越來越穩(wěn)步。
未來，我國(guó)將重點(diǎn)發(fā)展釀酒葡萄栽培和管理技術(shù)、發(fā)酵菌種創(chuàng)新選擇、陳釀過程控制、葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)研究等一系列重大共性關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)一步提高我國(guó)葡萄酒行業(yè)所需的壓榨、除菌過濾和無菌灌裝設(shè)備等關(guān)鍵裝備以及釀酒葡萄機(jī)械化種植設(shè)備的自主化水平。
