作為食品從業(yè)人員或是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員，都或多或少遇到過(guò)這樣的困惑，同一類食品，我們有各種各樣適用的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都有這類食品的定義和分類，同一類食品在不同標(biāo)準(zhǔn)分類里的類別歸屬不盡相同。
食品添加劑的合格判定與該種食品在其標(biāo)準(zhǔn)中的分類有密切關(guān)聯(lián)，可以說(shuō)食品分類體系直接影響了食品添加劑合格評(píng)定的結(jié)果。因此，分析這個(gè)食品分類體系，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入分類與GB 2760中食品分類體系的差異性以及其對(duì)食品添加劑結(jié)果判定的影響具有極大意義。
01
中國(guó)食品分類體系簡(jiǎn)介
目前，我國(guó)食品分類體系根據(jù)不同的專業(yè)領(lǐng)域的需求制定有不同的食品分類系統(tǒng)，在使用過(guò)程中要特別注意同一種食品在不同的食品分類系統(tǒng)中類別可能是不同的?；锇榫W(wǎng)整理了我國(guó)的各食品分類體系，以下內(nèi)容供大家參考。
一、我國(guó)食品分類系統(tǒng)及適用范圍介紹
我國(guó)的食品分類體系主要有食品生產(chǎn)許可食品分類體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品分類體系、食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中食品分類體系等，以下為大家詳細(xì)介紹：
1、《食品生產(chǎn)許可分類目錄》將食品分為32大類，并具體規(guī)定了亞類及其所屬的品種明細(xì)?！妒称飞a(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”是按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。該目錄適用于食品生產(chǎn)許可。
2、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，將食品分為16大類。食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的使用。其中如某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)食品類別時(shí)，就允許其應(yīng)用于該食品類別包含的所有上下級(jí)食品（除非另有規(guī)定），反之下級(jí)食品允許使用的食品添加劑不能被認(rèn)為可應(yīng)用于其上級(jí)食品，所以在查找一個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑不能被認(rèn)為可應(yīng)用于其上級(jí)食品，在查找一個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑時(shí)，特別需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系。
3、GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》的附錄A.1食品類別（名稱）說(shuō)明，涉及10大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說(shuō)明用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于該標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
4、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的附錄A食品類別（名稱）說(shuō)明，涉及22大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說(shuō)明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
5、GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的附錄A（規(guī)范性附錄）食品類別及測(cè)定部位，將食品按照原料來(lái)源不同分為11大類。食品類別及測(cè)定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，僅適用對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的使用。如農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
6、GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的附錄D食品類別（名稱）說(shuō)明，將食品分為16大類。D食品類別（名稱）說(shuō)明用于界定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，如允許某一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。
7、國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中食品分類系統(tǒng)，在依據(jù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650 等）判定時(shí)，食品分類按基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系判斷。各類食品細(xì)則中另有規(guī)定的，按其規(guī)定執(zhí)行。
8、海關(guān)HS編碼查詢，提供進(jìn)出口商品HS編碼查詢。HS編碼“協(xié)調(diào)”涵蓋了《海關(guān)合作理事會(huì)稅則商品分類目錄》（CCCN）和聯(lián)合國(guó)的《國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)分類》（SITC）兩大分類編碼體系，是系統(tǒng)的、多用途的國(guó)際貿(mào)易商品分類體系。
二、我國(guó)食品分類標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展
因?yàn)槟壳皼](méi)有一套適用于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的統(tǒng)一指導(dǎo)性食品分類體系，我們國(guó)家也在積極的推動(dòng)統(tǒng)一的食品分類系統(tǒng)的建立。在2014年，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委立項(xiàng)啟動(dòng)《食品安全名詞術(shù)語(yǔ)及食品分類》的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，2017年，食品評(píng)估中心聯(lián)合中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)起草了包括25大類食品的分類體系，2018年，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)在內(nèi)部征求了《用于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系》的意見。但是，《用于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系》僅作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作的參考，不會(huì)取代目前食品行業(yè)現(xiàn)有分類方式，也不會(huì)代替各類食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管工作所采用的分類方式，所以食品行業(yè)從業(yè)者還是要熟練掌握前面介紹的各食品分類體系。
02
食品分類混淆舉例
一、部分食品類別在GB 2760與SC食品分類系統(tǒng)中的沖突案例
（一）饅頭
按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，饅頭應(yīng)當(dāng)歸為糕點(diǎn)中的熱加工糕點(diǎn)。按照生產(chǎn)許可的分類方法，很容易認(rèn)為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品分類系統(tǒng)中也屬于糕點(diǎn)，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而并不是這樣的，依據(jù)GB 2760對(duì)食品分類的說(shuō)明，糕點(diǎn)（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。發(fā)酵面制品（06.03.02.03）是指經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品，如包子、饅頭、花卷等，所以饅頭，并不屬于糕點(diǎn)類食品，應(yīng)該屬于發(fā)酵面制品，由此可見，饅頭更符合發(fā)酵面制品的定義，且在GB 2760 食品分類說(shuō)明中明確舉例說(shuō)明饅頭屬于發(fā)酵面制品。因此饅頭應(yīng)該按“發(fā)酵面制品（06.03.02.03）”類別判斷，不允許添加甜蜜素。
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《調(diào)味料酒》SB/T 10416-2007第3.1條將調(diào)味料酒定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”，該定義與《GB 2760-2014實(shí)施指南》中對(duì)料酒及制品的定義基本一致，而按GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品大類下的“料酒及制品”（食品分類號(hào)為12.07）；但仍有部分料酒生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)為，料酒的SC獲證單元為液態(tài)調(diào)味料，因而料酒應(yīng)按GB 2760-2014中液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類號(hào)為12.10.03）的規(guī)定使用添加劑。按照食品添加劑的判定規(guī)則，依據(jù)GB 2760判定的各項(xiàng)食品添加劑應(yīng)采用GB 2760中的分類體系確定食品分類。
（三）核桃粉
按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，可沖調(diào)的核桃粉類食品可歸入固體飲料（食品分類號(hào)14.06）或加工堅(jiān)果與籽類下的其他加工堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)04.05.02.05），而按照SC分類系統(tǒng)，核桃粉屬于方便食品，目前GB 2760-2014中無(wú)此類別。因此，諸如核桃粉、杏仁羹、雜糧粥等方便食品，由于食品原料、工藝或食用方法的不確定性，對(duì)其在GB 2760中的分類較難把握。
（四）花生糖
按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，以花生為主、糖為輔加工而成花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料生產(chǎn)的普通糖果，花生糖應(yīng)歸為GB 2760-2014加工堅(jiān)果與籽類下的其他加工堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)04.05.02.05），但按照SC分類系統(tǒng)，花生糖屬于糖果，且大都按糖果發(fā)證。因此，諸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等堅(jiān)果制品，由于食品原料配伍難以確認(rèn)，易引起對(duì)其添加劑食品分類的混淆。
二、部分食品類別在GB 2760與相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的沖突案例
（一）涼果、蜜餞
按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，涼果、蜜餞產(chǎn)品分為5小類，其中涼果類依據(jù)《GB 2760-2014實(shí)施指南》定義為干態(tài)產(chǎn)品：GB/T 10782-2006《蜜餞通則》（即將廢止）將蜜餞大類分為7小類，相較GB 2760-2014多出了糖霜類及其他類，其中涼果類定義為半干態(tài)產(chǎn)品。對(duì)一些執(zhí)行《蜜餞通則》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，糖霜類產(chǎn)品按GB 2760-2014無(wú)法劃分歸屬，涼果類產(chǎn)品又在干態(tài)與半干態(tài)的界定中排徊。（注：2760-2014即將廢止，新標(biāo)準(zhǔn)中去掉糖霜類）
（二）非發(fā)酵豆制品
GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》包含了以大豆和水為原料，經(jīng)制漿、殺菌等工藝加工而成的純豆?jié){以及添加了風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)味豆?jié){，按該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，豆?jié){屬于非發(fā)酵豆制品無(wú)疑。而按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，非發(fā)酵豆制品（食品分類號(hào)04.04.01）下并未包括液態(tài)的豆?jié){產(chǎn)品，豆?jié){屬于飲料大類下的植物蛋白飲料（食品分類號(hào)14.03.02）：此外，GB/T 22106-2008未囊括的非制漿工藝加工的大豆素肉、熟制豆類等豆制品也包含在GB 2762-2014的非發(fā)酵豆制品大類下。
03
食品分類判定方法
一、通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中定義判定
可以借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)搜索關(guān)鍵詞來(lái)查尋，比如分類、術(shù)語(yǔ)、通則等。如《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-1994）、《水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)》（GB/T 36193-2018）、《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）、《糕點(diǎn)分類》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類》（SB/T 10687-2012）等，在標(biāo)準(zhǔn)中有食品的分類、定義及適用范圍。
二、通過(guò)產(chǎn)品原料、工藝判定
食品分類除了以相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品名稱來(lái)定義判斷外，還可以結(jié)合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說(shuō)GB 2760中的食品分類大部分是按照食品主原料為基礎(chǔ)并結(jié)合加工工藝進(jìn)行分類，因此，在食品生產(chǎn)許可分類中的一些產(chǎn)品類別需要根據(jù)食品的主要原料在GB 2760食品分類系統(tǒng)中查找。舉例如下：
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10379速凍調(diào)制食品，產(chǎn)品類別為菜肴制品（熟制品），以下兩個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可分類都可以為1102速凍調(diào)制食品，但是在套用GB 2760食品分類系統(tǒng)的時(shí)候，則應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝來(lái)進(jìn)行判定：
A（水煮肉片）：配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B（雪菜肉絲）：配料表：腌漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個(gè)產(chǎn)品雖然產(chǎn)品類別相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類系統(tǒng)時(shí)要考慮產(chǎn)品的原料、工藝等因素來(lái)進(jìn)行判定，A產(chǎn)品主料為豬肉，符合GB 2760分類系統(tǒng)中08.03熟肉制品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內(nèi)臟）為主要原料，加入鹽、醬油等調(diào)味品，經(jīng)熟制工藝制成的肉制品，細(xì)分小類應(yīng)屬于08.03.09其他肉制品；B產(chǎn)品主料為雪菜，符合GB 2760分類系統(tǒng)中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預(yù)切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細(xì)分小類應(yīng)屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準(zhǔn)確判定產(chǎn)品的分類，才能合規(guī)的使用添加劑。
三、結(jié)合食用方法判定
有的時(shí)候根據(jù)產(chǎn)品的原料及工藝不能準(zhǔn)確的判定出產(chǎn)品的類別，這時(shí)我們可以綜合考慮產(chǎn)品的食用方式，比如說(shuō)“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來(lái)食用時(shí)屬于代用茶；直接食用時(shí)一般屬于香辛料。在申請(qǐng)生產(chǎn)許可時(shí)，薄荷葉做代用茶時(shí)申請(qǐng)1404代用茶的生產(chǎn)許可類別，用做香辛料時(shí)申請(qǐng)0305調(diào)味料的生產(chǎn)許可類別。
04
總 結(jié)
對(duì)于某個(gè)食品，即使在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)的分類，但是因?yàn)槠湓诓煌瑯?biāo)準(zhǔn)中分類可能存在差異，所以需要按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及需要匹配相應(yīng)的食品類別。即食品添加劑的使用，嚴(yán)格按GB 2760的標(biāo)準(zhǔn)類別進(jìn)行判斷，污染物及生物毒素嚴(yán)格按GB 2762和GB 2761標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的食品類別判斷。對(duì)于食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)單元類別，嚴(yán)格按《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告 2020年第8號(hào)》規(guī)定匹配相應(yīng)的申請(qǐng)單元。
各食品分類系統(tǒng)在使用時(shí)還是極易混淆的，我們?cè)诖_定食品分類時(shí)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品的主要原料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食用方法等，并根據(jù)使用目的，來(lái)確定食品分類系統(tǒng)。所以鑒于食品分類的復(fù)雜性，以及新產(chǎn)品創(chuàng)新的多元性，在很多時(shí)候，如果不能確定食品的分類，建議咨詢或聽取國(guó)家部委、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)及第三方專家的意見。
引用資料：
[1]食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部“如何精準(zhǔn)定位食品分類”
[2]食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部“中國(guó)食品分類體系簡(jiǎn)介”
[3]顏姜瑜。 食品分類體系對(duì)食品添加劑合格評(píng)定結(jié)果的影響。 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 食品檢測(cè)所
